lunedì 31 gennaio 2011

Crostata di arance e ricotta alla cannela

Banner Airc Bene eccoci con la ricetta a base di arance dell'AIRC. Ieri sono andato in un centro commerciale di Trieste e mi hanno detto che alle 12.00 avevano già finito tutte le scorte di arance e che dovevano andare a prenderne da altre sedi e che gli altri anni questa cosa non succedeva.. e ne ero felicissimo, vuol dire che la gente si sta sensibilizzando e ha capito che questo problema è importante, che si sta diffondendo e deve essere affrontato da tutti, da noi in primis.

Bene mi sono "scervellato" per trovare una torta con le arance che mi ispirasse.. poi ho deciso di provare questa ricetta.. Una pasta frolla aromatizzata all'arancia con una farcia "spumosa" di ricotta e cannella e sopra filetti di pasta frolla all'arancia e scorzette di arancia caramellate. Sono abbinamenti particolari per cui questo dolce o piace un sacco o non piace minimamente. Sopratutto la farcia: quando la si cucina diventa spumosa e molto ricottosa e cannellosa per cui a me personalmente fa impazzire :)
Passiamo ora alla ricetta :) :

Ingredienti pasta frolla:

  • 250gr di farina
  • 125gr di burro
  • 80gr zucchero semolato
  • 1uovo
  • 1 arancia 
  • sale q.b.
Ingredienti ripieno:
  • 250gr di ricotta
  • 2 uova
  • 100gr zucchero semolato
  • 1 arancia 
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
Decorazione:
  • 2 arance
  • 100 gr zucchero semolato
Procedimento:

Impastate velocemente la farina, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova, la scorza grattuggiata di un'arancia, un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; formate una palla, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero almeno 30 minuti. 
Preparate ora la crema sbattendo le uova con lo zucchero  unendo successivamente le ricotta ed il burro fuso. Infine aggiungete la scorza di un'arancia ed il succo filtrato.
Stendete la pasta sul ripiano fino a che non raggiunge uno spessore di 5mm, disponetela in uno stampo di circa 24 cm inburrato in infarinato e create dei bordi alti circa 2 cm  e versatevi dentro la crema. La crema sarà molto liquida ma non preoccupatevi che addensa durante la cottura (io personalmente mi ero agitato :p ). Mettete in forno già caldo a 180°C per 25-30min. Intanto prendete gli avanzi di pasta che vi sono rimasti, stendeteli ottenendo uno sfoglia alta 2 mm e tagliate delle striscioline, cospargetele con un pennello di succo d'arancia. Dopo 15 minuti che avete inserito in dolce nel forno, estraetelo e velocemente mettete sopra le striscioline di frolla all'arancia senza una precisa geometria e rimettete subito in forno per altri 15 minuti.
Preparate ora le scorzette di arancia caramellate. Lavate e asciugate le arance, togliete la scorza tagliandola a spicchi ed eliminate la parte bianca. Tagliatele ora a filetti sottili e mettele in acqua bollente per 10 minuti. Poi passatele sotto l'acqua fredda per 1 minuto e poi a riposare 20 minuti su di un pezzo di carta assorbente. Rimettere le scorzette di arancia (non tutte solo alcune, se ne mettono un po' alla volta) nella casseruolina a fuoco basso con 60 grammi di zucchero e mescolate fino a che non sono caramellate.
Prendetele con una forchetta e mettetele una per una su un piatto dove avrete steso il resto dello zucchero. Ripetete l'operazione fino a che non avete finito tutte le scorzette. Prendete ora il piatto con zucchero e arance e mettetelo in frigorifero almeno un'ora. Quando la torta sarà raffreddata estraetela dalla tortiera e disponetevi sopra le scorzette di arancia e servite. Come sempre Buon appetito amici miei e a voi tutti che avete collaborato per questa iniziativa AIRC :)


venerdì 28 gennaio 2011

Lasagne al forno

Bene amici del blog, questa è stata una settimana di M....  e per fortuna è finita. A lavoro non ce la faccio, è pesantissimo e ti senti insulti tutto il giorno comunque. Vabbè ormai c'ho fatto l'abitudine :p. Quando sono triste solitamente mi butto sul cibo e perchè non pensare a uno dei piatti più casalinghi, soddisfacenti, gustosi e che fanno molto l'immagine "famiglia dei mulino bianco"? per cui ecco a voi nella sua più tradizionale e gustosa veste le Lasagne al forno con ragù alla bolognese. Ma bando alle storielle deprimenti della mia vita lavorativa e via alla ricetta di uno dei piatti più amati della cucina italiana :)

Ingredienti:
  • 400gr di carne di maiale macinata
  • 400gr di carne di vitello macinata
  • 600gr di polpa di pomodoro
  • 300gr di pelati
  • 1 confezione di lasange (io prendo quelle di Giovanni Rana)
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 2 gambe di sedano
  • 2 carote
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • 100 gr di burro 
  • 100gr di farina
  • 1litro di latte
  • 50 grammi di formaggio grattuggiato
Procedimento:
Procete a fare il battuto e successivamente mettere la carne macinata e cucinare a fiamma media per circa 10-15 minuti tendendo mescolato evitando che la carne attacchi. Sfumate ora con i vino bianco e andate a mettere pelati e salsa di pomodoro. Tenere il tutto sul fuoco a fiamma bassissima con il coperchio chiuso e lasciate cucinare per 2-3 ore mescolando di tanto in tanto. Togliete ora il coperchio e lasciate acceso il fuoco in modo che il ragù asciughi. Spegnete il gas aspettando che si raffreddi, quindi assaggiate e salate.
Prepatare ora la besciamella: sciogliete il burro a fiamma bassissima in un pentolino (attenzione a non farlo bollire mai) e poi aggiungete la farina setacciata piano piano tenendo energicamente mescolato con un frusta a mano. Aggiungete ora a filo il latte già tiepido tenendo ben mescolato con la frusta e facendo in modo che non si formino dei grumi. Lasciate bollire per qualche minuto affinchè addensi, quindi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e salate. 
Procedete ora a cucinare le lasagne; nelle confezioni è scritto che le lasagne possono essere cucinate direttamente nel forno, ma in realtà la pasta rimane sempre un po' dura per cui è meglio cucinarla velocemente prima in acqua. Riempite quindi d'acqua una pentola capiete, mandate a bollore e aggiungete sale e un po' d'olio (così la pasta non si attacca quando la cucinate). Mettete quindi un "foglio" di lasagna alla volta, lasciate cucinare 3 minuti, quindi trasferitelo in una terrina con acqua fredda per bloccare la cottura e adagiare su un panno asciutto.
Prendete quindi una teglia da forno antiaderente e disponete sul tavolo le lasagne ancora ad asciugare sul panno, il ragù e la besciamella. 
Prendete quindi una terrina e mescolatevi 4 mestoli di ragù e 4 di besciamella (se volete più ragù o più besciamella aggiungete una "mestolata" dell'uno o dell'altro) e questo sarà il ripieno della vostra lasagna. Mettere quindi una piccola quantità del misto di ragù/besciamella sul fondo della teglia e stendetelo. Mettete quindi un primo strato di lasagne, poi uno strato del misto di ragù/besciamella, poi uno strato di lasagna. Continuate fino ad aver messo 3 o 4 strati di lasagna (più ne mettete più golosamente pesante diverrà la porzione di lasagna da impiattare:) ). Messo l'ultimo strato di pasta, stendete sopra solamente ragù (privo quindi della besciamella) e spolverate abbondantemente di formaggio grattuggiato. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 200°C per 30-40 minuti fino a chè non ha l'aspetto gratinato in superficie.... e buon appetito amici miei :)

Questa ricetta vi assicuro che ha riscosso successo e la usa anche mia mamma nella sua gastronomia per cui è garantita :)

mercoledì 26 gennaio 2011

L'amore per il cibo e per la vita.. Ecco la prima sfida che lancio

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Bene io amo la cucina, tutti voi amate la cucina.. chi non ama il cibo? ma c'è una cosa più importante.. la salute, la VITA, l'aiuto per le persone che non sono fortunate come noi.. persone che soffrono perchè vivono sotto terapie chemioterapiche, perchè magari soffrono di un tipo di tumore non ancora curabile, perchè devono mettersi un berretto per nascondere la calvizie ai propri figli.. persone che vivono nell'attesa di un responso positivo del medico..
il cancro è terribile perchè quando lo scopri è spesso troppo tardi. Io purtroppo ho vissuto personalmente (come credo purtroppo alcuni di voi) l'esperienza di persone che mi hanno lasciato per colpa di questa patologia.
Per questo è giusto prevenire oltre che curare: partendo da un'alimentazione sana, ricca di frutta e verdura, e sopratutto facendo controlli continui.


Le arance fanno bene, hanno vitamina C in abbondanza, si possono usare in mille ricette, sono anche di stagione. L'AIRC raccoglie fondi per la ricerca attraverso la vendita di arance. Potete fare quindi un baratto: delle arance per la salute di qualcuno. Per cui aiutate qualcuno facendo quello che normalmente volete fare: cucinare!!!! In particolare cucinare qualcosa con le arance comperate il 29 gennaio dall'AIRC
Vi chiedo un enorme favore. Siccome sono "nuovo" nel mondo dei blog non ho così tante conoscenze per poter pubblicizzare questa iniziativa, per cui vi chiedo di collaborare pubblicando un post sul blog o su facebook o quello che volete oppure dirlo a chi conoscete (se volete altrimenti partecipate e basta). Pubblicate quindi:

  1. il banner (come descritto in seguito) con scritto "l'amore per il cibo e per la vita... Ecco la prima sfida che lancio" 
  2. il link per vedere le piazze dove vendono le arance il 29 gennaio 2011 http://www.arancedellasalute.it/arance-trova-la-piazza.asp
  3. aggiungere  di seguito il link di questo mio post in modo che altre persone possano partecipare  leggendolo

Per partecipare:


1) Cucinate qualunque cosa, l'importante è utilizzare come ingrediente principale l'arancia che avrete comperato dall'AIRC nelle vostre piazze il 29 gennaio 2011 
2) Quando scrivete il POST con la ricetta:
  • andate nella pagina "modifica HTLM" che avete nella pagine di scrittura del POST, copiate ed incollate il seguente "banner AIRC" <a href="http://www.airc.it/funzioni/rdclk.asp?us=2174&id=5"><img border="0" src="http://banner.airc.it/red_imp.aspx?us=2174&id=5" alt="Banner Airc" /></a>. Tornate quindi alla pagina "scrivi" che si trova a destra di "modifica HTLM" e dovreste visualizzare l'immagine airc che si trova nel mio post.
  • scrivete la vostra ricetta con le foto. Quando l'avrete scritta, mettete il link della vostra ricetta come commento a questo  mio post entro domenica 13 febbraio (in modo che abbiate due settimane per cucinare quello che volete) così posso vedere tutte le ricette presentate e io via via aggiornerò la lista alla fine del post. 
  • se non avete un blog, semplicemente mandatemi la ricetta per mail con relativa foto all'indirizzo unpaperoincucina@gmail.com e aggiungerò il titolo alla fine del post.
Alla fine io riunirò tutte le ricette (previo vostro consenso, altrimenti ditemi pure di no non appena mi mandate la mail) in un unico grande PDF che sarà nominato "Aranciamente sani"
Non ci saranno premi o graduatorie per questo, il premio lo avete già sapendo che i soldi spesi per le arance andranno ad aiutare chi soffre. Non è una sfida tra di voi, ma è un sfida per gli altri, per chi sta male.
....temo che a questa sfida parteciperanno pochissime persone... ma se ognuno nel suo piccolo fa qualcosa, è già tanto. Quindi vi prego veramente di partecipare e anche se ci sarà solo una ricetta (oltre alla mia :p) ne sarò entusiasta comunque. 


Inoltre non mi interessa che mi seguiate nel blog, non vi dovete iscrivere, perchè ripeto non è una sfida o una pubblicità per me, ma per gli altri. 


Vi aspetto numerosi


"Aranciamente sani":

        1. "Cupola di arance" di Zucchero e non... (Elisa)
        2. "Bocconcini di pollo aromatizzati all'arancia" (Giada)
        3. "Crostata di arance e ricotta alla cannella" (un papero in cucina)
        4. "Composta di arance e zucca" di paolinadolce...mente (lea)
        5. "Trancio di salmone con arance, finocchi ed olive nere" di Zampette in pasta (Laura)
        6. "Le crostatine all'arancia di maria" di I dolce nella mente (Patrizia)
        7. "Pancake americane con le nostre mitiche arance" (Andrea)
        8. CIAMBELLA "PRESTO-FATTO"all'ARANCIA e AMARETTI di Note di cioccolato (Federica)
        9. "Torta all'arancia" tutto a occhio (Cristina)
        10. "Torta di compleanno alle arance" di La casetta di cioccolato (Antonella)
        11. "Estasi di cioccolato con arance" di La casetta di cioccolato (Antonella)
        12. "Scorzette di arancia ricoperte" di La mia cucina (Gianni)
        13. "Tortine all'arancia e noci" di  A tutta cucina (Speedy70)
        14. "Torta claretta" di Clara
        15. Torta all'arancia di Fiore di Nespolo (Ginger)
        16. Una crostata piena di amore di La mia cucina (Gianni)
        17. Marmellata di arance di La mia cucina (Gianni)



domenica 23 gennaio 2011

Scrigno di frolla agli amaretti


Eccoci ad un dolce che io AMO, forse il mio preferito: due dischi di pasta frolla intorno ad un cuore di crema pasticcera ed amaretti. Questa ricetta la associo alla mia cara nonna materna che con amore mi ha sempre viziato e mi ha inseganto a fare questa torta; l'ho leggermente modificata per certe cose ma fondamentalmente è la stessa...
Quando penso a questa torta mi vengono in mente immagini della famiglia, quando ci si trovava tutti a cena dalla nonna, immagini di un'infanzia trascorsa tra giochi e merende.. insomma quei momenti della vita che rimangono indelebilmente impressi nella mente. Questa torta la dedico perciò alla mia adorata nonna materna.
Ma ora bando ai sentimentalismi e via alla ricetta :)


Ingredienti pasta frolla (per 2 dischi):
  • 200gr di burro
  • 2 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 400 gr di farina
  • sale q.b.
Ingredienti per il ripieno:
  • 400 ml d latte
  • 4 tuorli
  • 100 gr di yogurt  alla crema chantilly 
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di farina setacciata
  • 1 stecca di vaniglia
  • pizzico di sale
  • 200 gr di amaretti
Procedimento:
Tagliare i 200 gr di burro a cubetti e lavorarli  a mano con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema (se volete potete utilizzare un cucchiaio di legno quando il burro sarà ammorbidito). Aggiungete ora un pizzico di sale e la farina setacciata. Lavorare velocemente con le mani l'impasto fino a quando  otterrete una pasta uniforme, morbida e al tatto leggermente appiccicosa. Formate quindi una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora. 
Prepariamo ora il ripieno di crema :)... questa crema è inusuale dato che balza immediatamente all'occhio la presenza dello yogurt, ma vi assicuro che la consistenza finale non cambia particolarmente ma il gusto migliora notevolmente. Innanzitutto fate sobbollire il latte con la stecca di vaniglia per qualche minuto e lasciate riposare. A parte montate i 4 tuorli con lo zucchero ed un pizzicodi sale, con l'ausilio di un frustino elettrico, fino ad ottenere una spuma chiara. Aggiungete ora la farina setacciata alla spuma e versate il composto in un pentolino. Versate a filo il latte ancora caldo all'interno del pentolio contenente la spuma mescolando velocemente il tutto con un frustino in modo da evitare la formazione di grumi; mettete il tutto a fuoco medio-basso e fate sobbollire per qualche minuto, mescolando sempre per evitare i grumi, fino a che la crema non si sarà addensata. Togliete il pentolino dal fuoco e mescolate ogni tanto per evitare che si formi una "pellicola" sulla superficie della crema.
Togliete ora dal frigo la pasta frolla, lavoratela qualche secondo con le mani per ammorbidirla. Pesate la pasta e dividetela in due parti con cui farete i due dischi di pasta frolla. Lasciate circa 30-40grammi in più per la parte di pasta frolla con cui andrete a fare la base della torta. Stendete il disco per la base con il mattarello facendo attenzione a non romperla (passate con la farina sia il mattarello che la pasta). Quando la pasta avrà uno spessore di 3-5mm arrotolatela sul mattarello e distendetela all'interno di una tortiera che avrete precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellate la base con una forchetta e con il taglia pasta sistemate i bordi e recuperate gli avanzi della pasta.
Versate ora la crema pasticcera (tiepida) all'interno della torta riempiedo circa 3/4 della base di pasta frolla. 
Prendete ora gli amaretti e immergeteli 5 secondi in una scodella contenente del caffè tiepido e disponeteli nella torta appoggiandoli sulla crema in senso circolare. Quando avrete finito gli amaretti comporranno una serie di cerchi concentrici.
Ora arriva la parte manualmente un po' più complicata a prima vista, ma vi assicuro che è semplicissimo, basta seguire le istruzioni :). Prendete ora il secondo disco di pasta frolla e stendetelo con il mattarello (sempre infarinato) fino a che la pasta non avrà uno spessore di 3 mm (deve essere un po' più sottile della base). Utilizzate la tortiera come "unità di misura" per capire quanto deve essere ampio di disco di pasta frolla. 

Appoggiate quindi la tortiera sul disco di pasta frolla e con il taglia-pasta tagliate un cerchio sulla pasta che sarà distanziato di due centrimenti dalla base della tortiera. 
Togliete ora sia la tortiera, sia gli eccessi di pasta, infarinate leggermente  il disco di pasta frolla e il mattarello e avvolgente la pasta intorno a quest'ultimo. Ora srotolate la pasta sopra gli amaretti facendo attenzione che rimangano degli eccessi di pasta su ogni lato. Quando la pasta sarò adagiata sopra gli amaretti, aspettate circa un minuto che prenda forma. Tagliate ora gli eccessi di pasta e tappate i buchi laterali. Con uno stuzzicadente fate 5-6 piccolossimi buchi sul secondo disco di pasta frolla ed infornate in forno pre-riscaldato a 180°C per 30-40min al massimo, fino a che la pasta non inizia a colorarsi. Laciaten riposare nel forno aperto per 15 minuti e poi  a raffreddare anche 2-3 ore (se avete fretta mettete la teglia in frigo). La torta deve essere bene raffreddata e stabile per poterla togliere dalla tortiera senza rompere la frolla sopra il gli amaretti. Prendete quindi un piatto piano largo tanto quanto la torta e appoggiatelo sopra. Tenendo la base della tortiera con la mano sinistra ed il piatto sopra la torta con al destra, invertite la torta in modo che la superficie della torta ora sia appoggiata sul piatto. Togliete la tortiera (si doverbbe togliete da sola) e sempre con la mano sinistra prendete il piatto "da portata" e appoggiatelo sulla base della torta (ricordate che avete la mano destra ancora con l'altro piatto con appoggiata la superficie della torta). Invertite di nuovo la torta ed dopo una spolverata di zucchero a velo ecco a voi la vostra torta :) e buon appetito

venerdì 21 gennaio 2011

Pere al cioccolato meringate

Eccoci di nuovo ai dolci. Questo dolce è stato infornato alle 23.00 in un momento di follia credo o di desiderio di zuccheri :).. in ogni caso ho letto una ricetta ma mi sono accorto che non avevo gli stessi ingredienti per cui l'ho modellata su quello che avevo in casa. Sinceramente quando il dolcetto è uscito dal forno ero scettico e sopratutto non avendo delle "cocotte" ma solo dei pirottini in alluminio la presentazione risulta scarna. Con scetticismo prendo una cucchiaiata ma poi sale un profumo incredibile e appena lo assaggio rimango sconvolto.. una cosa favolosa. Vi assicuro che mi ha sconvolto sopratutto la pasta di meringa che risulta essere  buonissima, da riproporre anche in altri dolci. Provatelo perchè è di una semplicità e di una velocità di esecuzione uniche, ma il risultato è assicurato.  Lo consiglio in questo periodo dell'anno, sopratutto se fa freddo dato che questo dolcetto va mangiato quando è ancora caldo.... la cioccolata al suo interno sciolta sulle pere ancora calde mentre un profumo di cocco invade la stanza :)

Ingredienti:
3 pere di media grandezza
100 gr cioccolato fondente
2 albumi
60gr zucchero a velo
60 gr farina di cocco
pizzico di sale

Procedimento:
Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliate la polpa a dadini.

Preparate ora la meringa al cocco: montate a neve ben ferma 2 albumi con un pizzico di sale e andate ad aggiungervi lo zucchero a velo a pioggia sempre con l'ausilio di un frustino elettrico. Aggiungete ora la farina di cocco e amalgamante con cura.

Se avete delle cocotte è meglio, altrimenti utilizzate dei pirottini di alluminio.  Suddividete quindi le pere tagliate nei 4 pirottini e distribuitevi sopra le gocce di cioccolato e coprite con gli albumi montati utilizzando un cucchiaio.


Cuocete in forno già caldo a 190°C per 15-20 minuti fino a quando gli albumi non saranno ben dorati (altrimenti si sgonfia). Terminata la cottura spegnete il forno ed apritelo ma lasciando i dolcetti al suo interno per altri 10 minuti. Estraete quindi i pirottini e lasciateli raffreddare per un 15 minuti circa e serviteli ancora caldi.. vi assicuro che il profumo del cocco derivante dalla "meringa" ancora calda e la cioccolata ancora fusa rendono questo dolcetto golosissimo  e piacevolemente odoroso.

mercoledì 19 gennaio 2011

Torta al ragù vegetariano

Come seconda ricetta ho deciso di proporvi una torta salata. La mia passione per i dolci è tale da far si che questa ricetta assomigliasse esteticamente alla classica crostata della nonna. Inoltre questa torta salata è ripiena di un ragù vegetariano che è preparato e cucinato con le stesse modalità e basi del suo più noto e amato fratello carnivoro ..solo che si va a sostituire la carne macinata con le verdure; nonostante il ragù di carne sia assolutamente più saporito vi assicuro che questa sua rivisitazione vegetariana mi ha positivamente “stupito”, dato che è stato spazzolato  in un battibaleno :). Provate veramente questa ricetta che può sembrare banale ma come gusto è assolutamente buona, non me l’aspettavo così.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
100 gr di Grana grattugiato
2 uova
sale q.b.

Ingredienti per il ragù vegetariano:
1 cipolla
1 porro
2 carote grandi
2 gambe di sedano verde
4 zucchine verdi grandi
2  melanzane viola grandi (quelle lunghe)
200gr di piselli fini
600gr di polpa di pomodoro
300 grammi di pelati
olio extra vergine d’oliva  (vi prego di frantoio, cambierà il gusto dei vostri piatti :) )
sale q.b.

Procedimento:
Sminuzzate la cipolla, mentre il porro dividetelo a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatelo a mezze lune per il senso della larghezza. Mettete questo trito di cipolla e porro in una pentola molto capiente dove avrete già scaldato dell’olio d’oliva (la cipolla si mette a soffriggere solo quando l’olio e già caldo) e soffriggete. Il soffritto è un pilastro della cucina italiana per cui usate olio buono, di frantoio possibilmente, e non siate parsimoniosi ma nemmeno esagerati altrimenti anziché soffriggere, friggerete la cipolla. Ora si procederà ad aggiungere gli altri elementi che costituiscono il “battuto” ovvero carote e sedano. A differenza del battuto tradizionale io aggiungo il porro perché conferisce ulteriore sapore ai piatti che andrete a cucinare. Tagliate quindi a dadini il sedano e  le carote che metterete nella pentola non appena il trito di cipolla e porro sarà dorato e cucinate per 10 minuti a fuoco vivace. 
            
Andate ora ad aggiungere le melanzane e le zucchine che avrete precedentemente tagliato grossolanamente. Consiglio di tagliare tutte le verdure ancora prima di iniziare a fare il soffritto in modo tale che non dobbiate allungare i tempi di cottura del battuto perché non avete ancora tagliato le verdure :). Dopo aver aggiunto le melanzane e le zucchine, mescolate il tutto e sfumate con del vino bianco. Cucinate per 15 minuto a fuoco medio facendo attenzione che le verdure non si attacchino al fondo della pentola. Andate ora ad aggiungere tutta la polpa di pomodoro (quella rustica se l’avete) e i pelati, mescolate con cura, aggiungete un po’ di sale e olio d’oliva. Ora cucinate a fiamma bassissima per 2 o 3 ore con il coperchio chiuso mescolando di tanto in tanto. Alla fine delle cottura verificate quanto è liquido il vostro ragù e nel caso lasciatelo cuocere senza coperchio per farlo restringere. Terminata la cottura aspettate che il ragù sia tiepido per salarlo.


Preparate ora la torta salata :). Lasciate a temperatura ambiente i 2 rotoli di pasta sfoglia per 15 minuti e stendetene una, con la propria carta da forno, all'interno di una tortiera formando dei bordi a lato e bucherellate la pasta con una forchetta. 

Prendete ora una ciotola e versarvi un quantitativo di ragù sufficiente a riempire la base della torta e aggiungetevi e amalgamatevi un uovo e 50 gr di Grana grattuggiato. Versate ora il composto nella tortiera facendo attenzione a non superare i bordi laterali della pasta sfoglia.
Prendete ora l'altro disco di pasta sfoglia e tagliatelo a listarelle.
Stendete ora le listarelle sopra la torta al ragù leggermente distanziate tra loro (0,5 cm) e spennellate con l'uovo sbattuto. 
Stendete ora le rimanenti listarelle perpendicolarmente e sopra allo strato di sfoglia precedente in modo da formare una scacchiera, spennellate nuovamente con l'uovo e distribuitevi sopra gli altri 50gr di formaggio grattuggiato
Mettete in forno a 180°C per  circa 30 minuti e sfornate quando si nota l'effetto gratinato e dorato sulla superficie della torta. e.... buon appetito :)



domenica 16 gennaio 2011

Muffin pere e cioccolato

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La scelta di questa mia prima ricetta postata non è stata affatto casuale; il Muffin merita sicuramente il primo posto nella classifica dei dolci che preferisco, e non a caso è il dolce che non manca mai sulla mia tavola, e su quella degli amici che mi invitano a cena. 
La ricetta che vi propongo è il miglior risultato dopo una serie di modifiche apportate nel tempo, alcune delle quali date dalla curiosità, o paradossalmente dall'errare umano :). Tempo fa sono andato alla ricerca di una convenzionale ricetta dei muffin, riportata su un comune ricettario, ma il risultato non ha soddisfatto le mie aspettative. Dopo qualche tentativo, voglio condividere con tutti voi quella che io chiamo la ricetta dei Muffin di Bree van de kamp. Questa sarà la prima variante di una serie di muffin che pian pianino popoleranno il mio blog :).

Ingredienti:

  • 250gr farina
  • 200gr zucchero
  • 3 uova
  • 3\4  pere (a seconda della grandezza)
  • 50gr burro 
  • 100ml olio di semi
  • 2 vasetti di yogurt (2 x 125ml)
  • 100gr gocce di cioccolato 
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • un pizzico di sale
  • succo di limone q.b
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 
  • pirottini in alluminio (15 ca)
Ingredienti per la ghiaccia al cioccolato:
  • 150 gr di zucchero
  • 150 ml di acqua
  • 300 gr di cioccolato fondente
Procedimento:

Come da tradizionale procedimento, per la preparazione dei muffin si richiede prima di tutto di separare le "polveri" dai "liquidi". Unite quindi in una ciotola le "polveri" ovvero la farina, la fecola di patate, il lievito e la vanillina. 

In una seconda ciotola si prepareranno i "liquidi" iniziando dai tuorli, precedentemente separati dagli albumi  (che andrete a disporre in una terza ciotola). Con l'ausilio del frustino elettrico, montare i tuorli aggiungendo a pioggia 200 gr di zucchero finchè il composto non assume una consistenza spumosa. A questo composto, andrete ora ad aggiungere 50gr di burro a pezzettini (precedentemente tenuto a temperatura ambiente per farlo ammorbidire) e mescolate il tutto con una spatolina di legno fino a rendere il tutto di una consistenza cremosa. A questo punto andrete ad aggiungervi i 100ml di olio di semi mescolando bene il tutto; io utilizzo frequentemente l'olio di semi in parziale sostituzione del burro e vi assicuro che migliora notevolmente la consistenza e la morbidezza del muffin, il quale rimarrà "umido" e soffice anche per 3-4 gg. Aggiungetevi ora lo yogurt e questo passaggio sarà quello che conferirà il sapore ai vostri muffin e per questo consiglio di utilizzare yogurt che conoscete già e che hanno un nitido sapore e possibilmente una quantità di grassi pari a 3,3 o 3,5gr  (evviva la leggerezza :) ). Per questa ricetta si utilizzano 125ml di yogurt alla cioccolato e 125ml di yogurt alla pera che si andranno ad unire al composto dei "liquidi" mescolando fino ad ottenere una bella crema lucida e omogenea. 

Montate ora a neve gli albumi (che avete precedentemente separato dai tuorli) con un pizzico di sale. 
A questo punto tagliate le pere a pezzettini e mescolatele con 1 cucchiaio di succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e "caramellatele" leggermente mettendo il tutto in un pentolino a fiamma media per circa 5 minuti e tenedo mescolato.

Dopo aver preparato tutti i composti bisogna unire i "liquidi" alle "polveri".Dovete infatti versare le "polveri" nei "liquidi" passandole attarverso il setaccio e continuando a tenere mescolato in modo da non creare dei grumi. Aggiungetevi ora le pere e le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (così poi non finiscono sul fondo dei muffin). 
Unite ora gli albumi montanti a neve al composto utilizzando una spatola e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo.
 Disponete ora il composto nei pirottini precedentemente unti con olio  e infarinati
Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti. Dopo 20 minuti provate a inserire nei muffin uno stuzzicadente e se è asciutto significa che è cotto.. Attenzione a non cuocere troppo i muffin i altrimenti si seccano.
Per la ghiaccia al cioccolato occorre fare uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Unitevi poi 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio. Per capire basta immergere le dita in acqua fredda e poi nel cioccolato fondente. Se allargando poi le dita si forma un filett,o la ghiaccia è pronta per essere versata sui muffin :) (questo segreto per capire se la ghiaccia è pronta l'ho appreso da http://www.misya.info/)
Lasciate indurire per circa un'ora e buon appetito :)