sabato 3 marzo 2012

MON DIEU.... muffins con crema al cioccolato e ferrero rocher


LI HO FATTI LI HO FATTI.... i muffins alla nocciola con copertura con una ganache al cioccolato fondente e nocciole e sopra incastrato un ferrero rocher come un... un diamante culinario <3 per questi ho pensato ad il loro nome, ovvero un'esclamazione ma di classe ahah quindi MON DIEU MUFFINS ahaha

ho ridotto al massimo i grassi del muffins convertendoli tutti a yogurt e il muffins ne ha guadagnato il leggerezza ma sopratutto ero soffice e molto umido, veramente una delizia.. L'ho fatto per la festa di compleanno di un mio caro amico, Marco.. e alcuni che erano in disavanzo li ho portati a lavoro dove le mie colleghe assaggiano sempre tutto quello che faccio. Per l'occasione ho deciso di vestire a festa i miei  muffin con degli stampini colorati che ho acquistato tempo fa.. sono bellissimi tengono la forma sono piccini e beh.... sono pefetti... ma la cosa migliore è che hanno partorito come prima ricetta quseti muffins che sono a mio avviso un orgasmo culinario ^_^ vi assicuro di provare a farli, really. 

Torniano al festeggiato Marco, un mio caro amico che mi è rimasto vicino come pochi esattamente un anno fa quando passavo un periodo molto difficile... ieri era anche il compleanno del suo fratello gemello Andrea che però non poteva esserci dato che è all'estero... la sua assenza si sta facendo un sacco sentire, lo ammetto. Detto questo non mi perdo in romanticherie dato che entrambi odiano le cose dolci e smielate.. Volevo solo ringraziarvi per essere stati quelli che quando mi stava cadendo tutto erano sempre sotto casa mia in auto a portarmi in giro per gelati, mare, giretti, vacanze, qualunque cosa pur di riempire la testa in modo da nn pensare.. e se nn sono questi gli amici. quindi Grazie.. tanti auguri   muletti (alla triestina) vi voglio bene ^_^

Bene passiamo alla ricetta <3

Ingredienti per 11 muffins piccini e 4 grandi:
  • 250 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero 
  • 350 ml di yogurt alle nocciole
  • 30 gr di olio di semi 
  • 3 uova
  • pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci 
  • 50 gr circa di cioccolato fondente in gocce
Per la copertura:
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca NN zuccherata
  • 20 gr di burro
  • 15 ferrero rocher (uno per voi, mangiatelo mentre li mettete sui muffins, un piccolo premio ci sta)


Procedimento:
Mescolate le polveri, ovvero le farine e il lievito.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve con un pizzico di sale e riponete al momento in frigorifero; come sempre consiglio di montare gli albumi in una ciotola che avrete messo 30 minuti in congelatore in modo che rimanga fredda.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a che risulta un composto spumoso; aggiungetevi  burro fuso e yogurt e mescolate velocemente.
Unite ora le polveri, setacciandole, ai liquidi poco alla volta affinchè si amalgami bene tutto senza la formazione di grumi. Aggiungetevi ora le gocce di cioccolato. Prendete gli albumi montati a neve che avete lasciato in frigorifero e aggiungeteli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto affinchè il composto prenda più aria possibile. Mettete del compoto  nei pirottini (silicone per quelli piccolo, alluminio per quelli grandi) fino a riempire 3/4 dei pirottini ed infornate per 20 minuti circa a 180 gradi (prova stecchino).

ED ora ganache.
Portate quasi a bollore la panna con quel pezzettino d burro. Appena prima che bolla aggiungetevi la cioccolata e mescolate fino a che scioglie e mescolate bene. Mettete in frigo almeno 30 minuti o 15 min in freezer stando attendi che nn raffeddi troppo. Quando è fredda sarà densa e potrete montarla. Distribuitela sui muffins incastratevi i ferrero rocher e in frigo per una notte..

Questi muffins sono anche ottimi se accompagnati con una buona tazza di latte caldo cn il cacao. Questa ricetta l'ho fatta anche per una mia amica.. Eleonora <3 colei che anche quando seguivo poco il blog è sempre stata qui al mio fianco e per quanto io nn abbiam molta intenzione di impegnarmi troppo per questo blog ora, come dicevo QUI  ho deciso di partecipare al suo contest con questa merenda... Bisogna fare una merenda per dei bimbi... cosa se NON un muffins morbido, soffice che si scioglie in bocca alla nocciola con della cioccolato sopra e un ferrero rocher per la gioia di tutti i bimbi? e una bella tazza di cioccolato caldo con sciolto 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di cacao in povere <3

Grazie Ele e cn questo partecipo al tuo contest :D, tvb
http://burro-e-miele.blogspot.com/2012/02/fare-merenda-mi-piace-damatti-un-nuovo.html



giovedì 1 marzo 2012

Eliminare la febbre con un colpo di SPADA



Da una settimana sono influenzato e mi sto guardando un sacco di programmi d cucina e TUTTI che usano peperoni, pomodori.. insomma siamo il primo marzo MA DOVE TROVI STA VERDURA DI STAGIONE????...  quindi ho pensato ad un piatto sano, leggero, per un malatuccio in riabilitazione e con prodotti di stagionissima ARANCE.... quindi ieri (tento di andare a lavoro ma sto tropp male torno a casa presto e trovo il pescivendolo aperto e dico... pesce spada <3 ) .. e fu così che oggi ho deciso di preparare un pesce spada leggermente fatto alla piasta e insaporito con una crema di arancia rossa tarocco, pompelmo rosso, limone e un po' di vino bianco.. che poi ho ristretto rendendola di consistenza simil besciamella... BUONISSIMA... dolciastro come piatto ma fresco e leggero, con solo 1 filo d'olio....

Quindi bentornati nel risorantino dietro casa dove troverete un ottimo pesciolino, sugoso perchè marinato per 2 ore in un frulltato di agrumi e leggermente cotto ma non troppo. Per una volta le spezie le ho lasciate a casa e ho deciso di sfruttare al meglio uno dei migliori frutti di questa stagione

Ingredienti:
- filetto di pesce spada
- 2 arance tarocco belle rosse
- 1 pompelmo rosa
- 1 limone (BIOLOGICO)
- 1 filo d'olio
-1 bicchiere di vino
- 1 cucchiaino di farina
- pizzico d sale

Procedimento:
Frullate la polpa di tutti gli agrumi assieme al bicchiere di vino. Prendete un filetto di spada (amo il mio pescivendolo che pulisce tt il pesce e fa le miniporzioni) e marinatelo per 2 ore in frigo al coperto con il frullato di agrumi/vino. Quindi prendete il pesce spada, scolatelo mettetelo due minuti sulla piatra per scottaro fuori. Poi mettetelo in padella con un FILO d'olio e due cucchiai di frullato.. cucinate circa un 5 minuti a fiamma bassa o cmq regolatevi fino a quando è cotto. Togliete il pesce spada. Nella stessa padella versate tutto il frullato e mettete un cucchiaio di farina e cucinate a fiamma bassa per resttringere (arriva consistenza simil besciamella/crema... buonissima un po' dolce).. quindi impiattate e salate..

Il buono di questo piatto è la succosità del pesce (scottandolo nn perde liquidi presi in marinatura) e la dolcezze e leggerezza.. la salsa rimane dolciastra quindi se nn la volete dolce mettete 1 arancia in meno così viene bilanciata dal limone.