...per un'amica

Eccoci di nuovo con una ricetta, dopo una parentesi riflessiva ^_^

Dopo la crostata ai frutti di bosco, questo è il mio secondo dolce su commissione per un compleanno e sinceramente sono contento che qualcuno chieda a me di fare le torte :) perchè significa che piacciono, e se piace ciò che fai con amore... beh ti rende felice e un po' orgoglioso del tuo piccolo angolo di cucina in cui sperimenti, spignatti infarini e inforni.

Ed ora altra pagina di diario appena scritta: la mia amica nello specifico si chiama Anna e ci siamo conosciuti in quanto colleghi, ma il nostro rapporto va ben oltre la semplice condivisione di un luogo di lavoro. Si basa infatti sulla condivisione di molte molte cose e per questo per me lei è una delle più importanti amicizie, con cui condivido i miei sorrisi, i miei segreti e i miei momenti difficili.. e per questo farle il dolce di compleanno per me era un impegno e un piacere da prendere con serietà e affetto.

La richiesta era precisa "al cioccolato".. beh  allora con me si cade a fagiuuuoolloooo.. per cui nel dubbio del "cosa faccio?" decido di fare tutti e 3 i cioccolati, in particolare 3 mousse rispettivamente al cioccolato fondente, latte e bianco. Sotto delle mousse il mio palato richiede qualcosa di sgranocchioso per cui ecco una base croccante con cereali e cioccolato come quella usata qui.

Ecco a voi quindi 

Triple chocolate cake

Ingredienti croccate:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 180 gr di cereali cornflakes sbriciolati

Ingredienti per le mousse (per tutti e 3 i tipi di cioccolato):

• 200 gr di cioccolato
• 150 ml di panna liquida
• 125 ml di panna montata a neve
• 6 gr di fogli di colla di pesce 
• 20 gr di burro (solo per cioccolato al latte e cioccolato bianco)

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria la cioccolata per fare il croccante, nel frattempo sbriciolare i cereali in una ciotola.

Usare una tortiera con con la cerniera apribile e foderarne il fondo con della pellicola, quindi chiudere la cerniere. Versare il cioccolato fuso sui cerelai tritati, mescolare bene con un mestolo, quindi versare sulla pellicola nella tortiera e stendere/livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere quindi in freezer.

Iniziate ora a fare la mousse. 

Montate circa 350-375 ml di panna che lascerete in frigo (poi la dividerete in 3 per le 3 mousse).

Mettete in acqua fredda tutti i fogli di gelatina che vi occorrono.

Predete ora i 150 ml di pana liquida metteteli in una casseruolina e portare quasi a bollore, quindi versatela in una ciotola in cui avrete spezzettato il cioccolato  e mescolate fino a che non è sciolto,

aggiungete subito quindi i 6gr di gelatina in fogli in modo che la panna sia ancora calda (nel caso passate 20 secondi in microonde panna e cioccolato )e mescolate bene con un frustino a mano. Lasciate stemperate e quando arriva a temperatura ambiente aggiungete i 125 gr di panna montata (ne avete preparati prima circa 375, ora prendetene un terzo e mettetelo nella prima mousse). Versate quindi ora sul croccante con la cerniera della tortiera ancora chiusa e mettete in freezer 15 minuti circa (il tempo necessario a preparare la seconda mousse, in questo modo quando la andrete a versare sopra la mousse precedente, qeusta sarà già solodificata).

Ripetete questa preparazione per tutte e 3 le mousse. Io ho deciso di disporle in questo ordine:

• croccante
• mousse cioccolato fondente
• mousse cioccolato al latte
• mousse cioccolato bianco

Dopo aver messo al terza mousse, non mettete in freezer ma in frigo per tutta la notte. Il freeze lo usate semplicemente per velocizzare la solidificazione della mousse prima di versare la successiva.. ma lasciate poi a riposare in frigo affinchè prenda la giusta consistenza e riposi almeno 12 ore.

Per la decorazione ho usato del caramello, del cioccolato fuso, delle fragole e dei mirtilli glassati con la gelatina per renderli lucidi.. Stasera ce la mangiamo ^_^ 

... e tanti auguri amica mia, ti voglio bene :)