Perla nera

Riso nero, riso Venere

Sapevate che il 50 % delle nostre calorie deve provenire dai carboidrati, soprattutto da quelli complessi come l'amido???

Beh il riso contiene amido molto digeribile e in quantità superiore alla pasta e al pane.

Inoltre il riso può essere consumato dai celiaci.  Il riso venere contiene un quantitativo di ferro 4 volte superiore al riso comune ed il doppio di selenio.

Questa tipologia di riso contiene antociani, sostanze vegetali presenti anche nell'uva, ribes, melanzane ad esempio. Sono sostante importanti per la loro attività antiossidante

Gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero

Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte .

Come un diamante, chaimato anche perla nera.. una pietra preziosa che si incastona nella spiga e cresce.... un piccolo scrigno nero ma delicato e prezioso che ben si abbina con sapori nobili, ricercati come il pesce, i gamberetti, i sofisticati asparagi di Bassano del Grappa, le piccole e deliziose zucchine bianche di Trieste, il profumato e saporito lime e perchè no un cucchiaino di mascarpone fresco che addolcisce a abbraccia tutti questi sapori senza coprirli.

Riso nero, asparagi, zucchine, gamberetti e lime

Ingredienti:

• 90 gr di riso Venere
• 1 porro
• 10 asparagi bianchi di Bassano (o sennò qualunque voi troviate ^_^)
• 1 zucchine bianca 
• 80 gr di gamberetti
• succo di mezzo lime e relativa buccia grattuggiata (l'altra metà come decorazione)
• 1 cucchiaio da cucina di mascarpone
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di latte di soia
• sale q.b
• olio q.b.

Procedimento:

Come prima cosa sappiate che il riso venere ha una cottura di circa 45 minuti.

Prendete i porri e tagliateli finemente e fate un soffritto con un filo d'olio. Togliete la base più dura dell'asparago, tagliate a rondelle il rimanente e la punta (2 cm circa) lasciatela intera, tagliate a dadini le zucchine. Versate le verdure sul  soffritto e cucinate 5 minuti al massimo. Versate ora il riso, tostatelo, bagnate con vino e fate evaporare. Aggiungete brodo fino a coprire il riso e lasciate che asciughi. Quindi aggiungete di nuovo brodo e tenete mescolato. Il riso durante la cottura nono deve mai essere sommerso di brodo o troppo secco. Dopo 20 minuti da quando avete messo il brodo, versate mezz bicchiere di latte, serve ad ammorbidire il riso e ad esaltarne i riflessi viola contenuti nella sua pigmentazione ^_^. Continuate aggiungendo brodo e tenendo mescolato. Dopo 40-45 minuti quando è quasi pronto aggiungete i gamberetti e cucinate 2 minuti,  salate, aggiungete quindi il mascarpone e mantecate. Questo risotto non è buono se troppo secco quindi lasciatelo all'onda prima di mettere il mascaporne.

E buon appetito amici paperi ^_^