Estasi di frutta

ECCOLAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA la mia torta preferita, il mio cuore culinario... crema e frutta a volontà, colori e base frolla ma friabile con pezzi di cioccolato, avanzato dalle uova, sparsi a caso.. il tutto con aggiunta di cocco e un po' di cioccolato bianco .. Questa è la prima torta dedicata a me stesso, per il mio compleanno ^_^ (LA SECONDA LA VEDRETE DOMENICA) quella che accontenta il mio amore primordiale: crostata di frutta o meglio ESTASI DI FRUTTA ^_^ perchè per me questa torta provoca un'estasi quando la assaggio. Diciamo che per chi ha seguito le mie ricette di crostate di frutta saprà ormai coma la faccio:
- frolla molto friabile per aggiunta di cocco nell'impasto ( pasta stesa molto sottile)
- crema a base di pasticcera al cocco e aggiunta di ganache bianca (1 volume di ganache bianca + 4 vol di pasticcera bianca)
- frutta a volontà (ho messo più di 2 kg di frutta mista ^_^ gnam)

Bene la torta è enorme perchè ho riempito una teglia da forno grande (quella da lasagne per intenderci)
di 40 cm di lunghezza per circa 30 di larghezza :D una cosa enorme...
La particolarità di questa crostata è che la frolla tende a frollare ahahha, nel senso che è molto friabile e la pasticcera non è troppo densa, nel senso che non cola ai lati, ma è cremosa. per al frutta consiglio di non mettere la gelatina sopra la torta dopo aver disposto la frutta, ma di passare la frutta singolarmente nella gelatina ed adagiarla sulla torta :)

Passiamo alla ricetta.
Ingredienti:

• 200 gr di farina (povera di glutine)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a vero
• 30 gr di farina di cocco
• sale q.b.

Pasticcera al cocco

• 400 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 30 gr di farina di cocco
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt al cocco
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato bianco

• 80 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 10 gr di burro

Decorazione:

Frutta a volontà (poco più di 2 kg):

• fragole
• frutti di bosco
• banane
• kiwi
• mele
• pesche sciroppate
• ananas sciroppato
• pezzi di cioccolato dell'uovo d pasqua avanzato ^_^

Gelatina lime:

• 450 ml di acqua
• 2 preparato in bustina (tortagel)
• lime 
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e la farina di cocco, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Nei 25 minuti di attesa preparate la ganache bianca. Versate la panna in una casseruolina e accendete il fuoco a fiamma bassa, la panna NON deve mai bollire. Aggiungete il cioccolato a pezzi ed il burro e mescolate bene fino a quando è tutto sciolto. Spegnete quindi la fiamma e mettete in frigorifero affinchè si freddi per bene.

Prepariamo ora la pasticcera al cocco. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente .

Prendete ora la ganache bianca dal frigo e montatela leggeremente a mano con un frustino e aggiungetela alla crema pasticcera. Versate il tutto nella frolla e mettete in frigorifero mentre vi apprestate a tagliare la frutta. Preparate intanto la gelatina e mettete la casseruolina vicino alla torta

Mettete quindi la frutta sulla pasticcera.. prima di fare ciò però dovete cospargere la pasticcera di zucchero a velo affinchè assorba i liquidi rilasciati dalle fragole. 

Prendete i pezzi di frutta passateli velocemente nella casseruolina con la gelatina e poi disponetela sulla torta.. fate così per tuttl la frutta. Per il cioccolato invece, mettetelo sulla torta e spennellate con della gelatina tiepida così si lucida ma nn si scioglie. :)

Mettete in frigorifero tutta la notte.

Io l'ho portata a lavoro e non è avanzato nemmeno un pezzo. Molto buona e d'effetto e non è di difficile esecuzione


e con questa ricetta partecipo al contest della simpaticissima, bravissima e sopratutto produttrice industriale di ricette ZAMPETTE IN PASTA