Crostata di arance e ricotta alla cannela

 Bene eccoci con la ricetta a base di arance dell'AIRC. Ieri sono andato in un centro commerciale di Trieste e mi hanno detto che alle 12.00 avevano già finito tutte le scorte di arance e che dovevano andare a prenderne da altre sedi e che gli altri anni questa cosa non succedeva.. e ne ero felicissimo, vuol dire che la gente si sta sensibilizzando e ha capito che questo problema è importante, che si sta diffondendo e deve essere affrontato da tutti, da noi in primis.

Bene mi sono "scervellato" per trovare una torta con le arance che mi ispirasse.. poi ho deciso di provare questa ricetta.. Una pasta frolla aromatizzata all'arancia con una farcia "spumosa" di ricotta e cannella e sopra filetti di pasta frolla all'arancia e scorzette di arancia caramellate. Sono abbinamenti particolari per cui questo dolce o piace un sacco o non piace minimamente. Sopratutto la farcia: quando la si cucina diventa spumosa e molto ricottosa e cannellosa per cui a me personalmente fa impazzire :)
Passiamo ora alla ricetta :) :

Ingredienti pasta frolla:

• 250gr di farina
• 125gr di burro
• 80gr zucchero semolato
• 1uovo
• 1 arancia 
• sale q.b.

Ingredienti ripieno:

• 250gr di ricotta
• 2 uova
• 100gr zucchero semolato
• 1 arancia 
• 50 gr di burro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Decorazione:

• 2 arance
• 100 gr zucchero semolato

Procedimento:

Impastate velocemente la farina, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova, la scorza grattuggiata di un'arancia, un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; formate una palla, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero almeno 30 minuti. 

Preparate ora la crema sbattendo le uova con lo zucchero  unendo successivamente le ricotta ed il burro fuso. Infine aggiungete la scorza di un'arancia ed il succo filtrato.

Stendete la pasta sul ripiano fino a che non raggiunge uno spessore di 5mm, disponetela in uno stampo di circa 24 cm inburrato in infarinato e create dei bordi alti circa 2 cm  e versatevi dentro la crema. La crema sarà molto liquida ma non preoccupatevi che addensa durante la cottura (io personalmente mi ero agitato :p ). Mettete in forno già caldo a 180°C per 25-30min. Intanto prendete gli avanzi di pasta che vi sono rimasti, stendeteli ottenendo uno sfoglia alta 2 mm e tagliate delle striscioline, cospargetele con un pennello di succo d'arancia. Dopo 15 minuti che avete inserito in dolce nel forno, estraetelo e velocemente mettete sopra le striscioline di frolla all'arancia senza una precisa geometria e rimettete subito in forno per altri 15 minuti.

Preparate ora le scorzette di arancia caramellate. Lavate e asciugate le arance, togliete la scorza tagliandola a spicchi ed eliminate la parte bianca. Tagliatele ora a filetti sottili e mettele in acqua bollente per 10 minuti. Poi passatele sotto l'acqua fredda per 1 minuto e poi a riposare 20 minuti su di un pezzo di carta assorbente. Rimettere le scorzette di arancia (non tutte solo alcune, se ne mettono un po' alla volta) nella casseruolina a fuoco basso con 60 grammi di zucchero e mescolate fino a che non sono caramellate.

Prendetele con una forchetta e mettetele una per una su un piatto dove avrete steso il resto dello zucchero. Ripetete l'operazione fino a che non avete finito tutte le scorzette. Prendete ora il piatto con zucchero e arance e mettetelo in frigorifero almeno un'ora. Quando la torta sarà raffreddata estraetela dalla tortiera e disponetevi sopra le scorzette di arancia e servite. Come sempre Buon appetito amici miei e a voi tutti che avete collaborato per questa iniziativa AIRC :)