Eccomi con una ricetta... macchè una ricetta...un menù a 6 mani, una sfida.. NIENTEEE pauraaa non sono diventato una piovra o che ma semplicemente ho ceduto ad una proposta indecente.. certo amici miei ho ceduto ad una proposta a 3.. ma al posto vostro chi non avrebbe ceduto? Quando i due diavoli tentatori sono niente po' po' di meno che la più talentuosa e mirtillosa PASTICCERA del blog ed al CALIMERO più peperino e cuoco del web...
certo esordire il giorno di san valentino con una cosa a 3 ha tutto tranne che qualcosa di romantico :) che poi una cosa a tre: un mirtillo rosso, un pulcino ed un papero... sembra più una fattoria che un piccolo esercito di cuochi :p. Ma perchè lo chiamo esercito? bene se avete due minuti vi spiego perchè.
Il 7 febbraio mentre lavoravo mi arriva una mail che cita testuali parole:
Proposta indecente!
Posta in arrivo X
Posta in arrivo
Ciao Papero!O Alessandro come preferisci ^^
ALUR....sei pronto?
volevo proporti una cosa a tre!
detta così sembra strana...ma non lo è...cioè , è strana ma non come potresti immanginare...
...Mi era venuto in mente di preparare.....
Ovviamente accetto istantaneamente entusiasta e gasato e poi dico tra me e me "ma ste due che sono brave e veterane del blog e della cucina, cacchio cercano me che sono bimbo e nuovo del blog? forse per pietà perchè ho bisogno di un tutorial per i cuori??? ahaha".. ma come si dice, davanti ad una proposta così non si può non accettare.
Inizò così una divertentissima e lunghissima lista di mail che ci hanno permesso di organizzare tutto e di conoscerci anche meglio e di capire che ho a che fare con due simpatiche e gentili ragazze oltre che bravissime cuoche. I momenti divertenti non mancano tra le storielle sulla pasta madre e gli attacchi di panico placati :p. Volete sapere cosa ne è uscito da questa simpatica collaborazione???
Un menù di San Valentino a 6 mani il cui filo conduttore è il cioccolato.
Da qui Ale si impanica, fare risotti con il cioccolato? ma sopratutto perchè ho deciso di farne tre?? poi progettiamo, cambiamo, inventiamo... una bellissima lotta per arrivare alla creazione di un bellissimo menù in cui partendo dal primo, si passa per il secondo arrivando infine al dolce.
1) inzia quindi il PAPERO con un Tris di risotti su 3 letti di frolla salata in cui si combinano cioccolato, frutta secca, e formaggi
2) passiamo al fantastico secondo del peperino CALIMERO in cui la carne si lascia avvolgere dalla dolcezza delle spezie e del cioccolato
3) finiamo ovviamente con uno straordinario dessert della mirtillosa PASTICCERA in cui l'unica cosa che dovete capire è quanto è BUONO e bello :)
Un menù di tutto rispetto che vi invito a leggere e provare. Buon San Valentino e sopratutto buon appettito.
Ecco a voi il mio PRIMO:
TRIS DI RISOTTI su letto di frolla
Eccoci al mio primo. Bene inizialmente quando è stato proposto il cioccolato come elemento che accomuna tutti i piatti mi sono ansiato.. però poi ho detto, bene ora mi devo inventare qualcosa di nuovo. Ho deciso quindi di fare un risotto per ognuno di noi scegliendo i gusti che più piacciono:
- per Cranby un risotto con pere, noci e gorgonzola su letto di frolla salata insaporita alle noci
- per la Calimerina un risotto con pistacchi taleggio e parmigiano su letto di frolla salata insaporita ai pistacchi
- per me :) un risotto ai gemberetti e crema di limone e philadelphia su letto di frolla salata al limone
.... tutti i risotti sono abbondantemente cosparsi e mantecati con cioccolato fondente grattuggiato, gnam :)
Bene passiamo ora alla preparazione. Devo dire che è un po' un casino cucinare tre risotti contemporaneamente sopratutto quando non ricordi dove hai messo cosa ahahahha.. per cui ogni risotto aveva una forchetta a parte per ricordarmi cosa avevo e cosa NON avevo messo (ad esempio alla fine prima di spegnere la fiamma assaggio eeee "ale, cacchio il sale").
Ingredienti pasta frolla salata:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- mezzo bicchiere di acqua fredda
- 1 uovo
- sale q.b
- 5 noci tritate finemente
- 8 pistacchi tritati finemente
- scorza di 1 limone grattuggiata
La pasta frolla viene fatta come consuetudine con ingredienti freddi, di incorpora il burro a pezzettini con la farina, l'uovo, il sale (io ho messo un cucchiaino, ma alla fine era poco saporita quindi provate a metterne 2) e regolatevi con l'acqua in base alla consistenza della pasta. Quando la pasta è omogenea dividetela in 3, ed ad ogni pezzo aggiungete le noci o i pistacchi o il limone e mescolate bene e velocemente: avrete così 3 paste frolle di gusti diversi. Avvolgete le paste con pellicola trasparente e mettete in frigorifero almeno un'ora.
Prendete ora le paste frolle, stendetele e mettele in delle cocotte o vasetti o formine da poter mettere in forno, che avrete imburrato ed infarinato. Bucherellate la pasta dentro le cocotte, coprite con carta da forno e mettete sopra dei legumi secchi e mettete in forno pre-riscaldato a 180°C per 20-25 minuti (cottura cieca). Estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Io con la pasta avanzata ho fatto dei cuoricini di frolla e li ho cosparsi con del parmigiano ed infornati insieme al resto della pasta (sn buonisssiiimmiii)
Passiamo ora ai risotti
Ingredienti per il risotto base:
- 1 porro
- 100 grammi di riso (carnaroli)
- brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b
- per il risotto ai pistacchi
- 15 pistacchi (10 tritati grossolanamente, 5 interi)
- 50 gr di taleggio
- 10 gr di parmigiano grattuggiato
- 10 gr di cioccolato fondente (80% cacao )
- per il risotto con pere e noci
- 1 pera matura tagliata a pezzettini molto piccolo
- 5 noci tritate, 2 intere
- 30 gr di gorgonzola
- 10 gr di cioccolato fondente (80% cacao) grattuggiato
- per il risotto con gamberetti e limone
- 50 grammi di gamberetti già cotti
- scorza di 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 30 grammi di philadelphia
- 10 gr di cioccolato fondente (80% cacao) grattuggiato
Procedimento:
Come prima cosa prepatatevi 3 piatti ed in ognuno di questi disponete già tutti i condimenti dei risotti così non perdete tempo quando dovrete cucinarli.
Soffriggete poi il porro tagliato molto finemente con un filo di olio d'oliva, aggiungete quindi il riso e tostatelo leggermente, sfumate quindi con il vino bianco ed aggiungete poco alla volta il brodo. Il riso che ho utilizzato ha una tempo di cottura di 15 minuti, quindi ho cucinato il riso per 12 minuti e poi lo diviso in 3 parti mettendolo in 3 casseruole molto piccole.
Ora in ognuna di queste ho messo tutti i corrispettivi ingredienti tranne il cacao. Procete con la cottura per altri 3 minuti, mescolando bene in modo che i formaggi si sciolgano. Spegnete la fiamma quando il riso è ancora all'onda (non troppo secco, altrimenti poi diventa un sasso :p ) ed aggiungete quindi la maggior parte del cioccolato grattuggiato e mantecate il riso per circa un minuto.
Prendete una mestolata del riso ai pistacchi e mettetelo nella frolla ai pistacchi, poi una mestolata di quello con le pere e mettetelo nella frolla alle noci ed in fine mettete una mestolata di riso ai gemberetti nella frolla al limone. Cospargete con cioccolato (più è meglio è.. il cioccolato non è MAI troppo) e decorate.
Ho utilizzato gli stampini a forma di cuore per fare dei biscotti di frolla com precedentemente descritto e li ho usati per guarnire i risotti.
Devo essere onesto che ero scettico perchè il dolce nei risotti mi inquieta.. se nn mettete burro, cipolla e usate questi formaggi il risultato sarà ottimo. Ho usato come tester persone che non amano nemmeno il gorgonzola... bene, se lo sono divorato comunque.. Se usate poco di tutti questi ingredienti e lo mantenete all'onda è fantastico :)
Solo un accorgimento, lasciare riposare il risotto dentro le frolle per circa 2 minuti così si bagna leggermente la frolla..
e come sempre buon appetito e andare a vedere il secondo per poi ultimare ovviamente con il dolce :)
Buon San Valentino a voi e alla persona che amate,
con affetto il Papero
