Teneramente.... croccate

Una storia d'amore, un'amicizia, un rapporto una famiglia... é così bello quando tutto va liscio, un flusso continuo, un perenne rivolo d'acqua che percorre la nostra quotidianità. Ma ecco lì un monte, un sasso, un arbusto, un frammento di spazio e di tempo che interrompe la continuità. A volte ci si spaventa quando la continuità delle cose viene interrotta.

Ma io non credo questa cosa, credo nei sassi, negli arbusti, credo nelle piccole incertezze e nelle piccole interruzzioni di continuità.. A volte una discussione, uno scontro, un momento di disappunto possono essere il momento migliore per avere un incontro, per capire i propri sentimenti, le proprie idee. Nello stesso modo la crema liscia stufa, è sempre la stessa cosa, meglio la stracciatella o una ganache con gli amaretti sbriciolati ^_^. Come nella vita il croccante è una sorpresa inaspettata così nella cucina il croccante all'interno della morbidezza è sempre una bella sorpresa... e per rendervi l'immagine vi propongo una ricettina facile facile ma di grande effetto che mi ha suggerito il mio adorato pulcino ^_^. Lei mi propone una torta morbida alla nutella e io ho deciso di insaporirla con la mia adorata cannella (lo so lo so metto sempre spezie ovunque hiihi ) e poi Crumblara con nocciole  :)

Ecco a voi un Tortino alla nutella e cannela con crumble 

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 150 gr di nutella
• 100 ml di yogurt alla crema chantilly
• 50 gr di zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 2 mele
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il crumble:

• 40 grammi di burro a dadini
• 60 grammi di farina setacciata
• 40 grammi di zucchero semolato
• 40 grammi di nocciole tritate

Procedimento:

Montate a neve i tuorli con lo zucchero ed aggiungetevi la farina setacciata, insieme al lievito, 2 cucchiai di cannella e un pizzico di sale. Aggiungete allora i 2 albumi rimanenti montati a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Sciogliete la nutella in una scodellina insieme allo yogurt ed aggiungetelo all'impasto.

Versate in uno stampo di 20 cm imburrato ed infarinato. Prendete ora le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e disponetele orizziontalmente a raggiera sulla torta  inserendole nell'impasto lasciando una zona centrale vuota dove andrete ad aggiungervi il crumble... Mescolate con la punta delle dita il burro a dadini con la farina lo zucchero e le noci, mescolando velocemente per non scaldare l'impasto e disponetelo al centro della torta.

Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti... e servite

Come descritto nella parte inziale del post, questo dolce stupisce per la morbidezza della torta e il croccante del crumble. Inoltre è semplice, facile e da soddisfazioni al palato ^_^

Buon appetito amici miei.

Notti d'oriente

Vi ricordate che nell'ultima puntata ho deciso di unire le spezie ai prodotti della terra pugliese ? ricordate l'incotro tra le spiagge pugliesi e i tramonti africani? bene.... questa volta ci spostiamo.... ci spostiamo in una terra fiabesca, nell'oriente magico delle sabbie, di Alladin

Le notti d'Oriente, fra le spezie e i bazar,
son calde lo sai, più calde che
mai, ti potranno incantar; 

Esatto, fra spezie e bazar...  Le atomosfere magiche del mondo arabo, delle spezie, dei loro piatti speziati, dei loro aromi forti che ti seducano, ti incantano.
Sono rimasto assente dal blog per un po' e vi chiedo scusa, ma il lavoro ormai non mi lascia nemmeno il tempo di cucinare... questo fine settimana mi rifaccio a cominciare da questo risotto con verdure e spezie
Ho deciso di utilizzare un riso perfetto per questo scopo, un riso Thai profumato, del curry marocchino e della paprika, e delle verdure. Ovviamente per questa preparazione sono vietati grassi come burro, latte e formaggi :)

Eccoi a voi il mio riso NOTTI D'ORIENTE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 porro
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 2 cucchiaini di curry marocchino
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 180 grammi di riso Thai profumato
• 1 litro di brodo vegetale
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Tagliate finemente il porro e la cipolla e metteteli in un'ampia casseruola con dell'olio d'oliva già caldo e soffriggete.

Mettete ora le verdure tagliate a dadini, salate e cucinate per 10 minuti circa. Quando la base di soffritto e verdure sarò un po' cotta e asciutta versate il riso e tostate due minuti. Versate ora parte del brodo fino a coprire interamente il riso e le verdure e tenete a fiamma medio-bassa senza mescolare fino a che la prima   "acqua" non sarà stata assorbita dai chicci di riso. Versate quindi ora il brodo 1 mestolo a volta aspettano che si assorba prima di versare l'altro e tenete SEMPRE mescolato; questo perchè non andrete a mantecare con dei grassi, quindi dovrete mantecare il riso mantenendo mescolato sempre. Questo riso richiedeva una cottura di circa 20 minuti, quindi circa 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete le spezie e mantenendo ben mescolato. Spegnete la fiamma quando il riso è ancora all'onda (non asciutto) e mescolate per alri due minuti. Quindi servite :)

Devo dire che è molto buono e sembra di mangiare ad un ristorante arabo ^_^ quindi ve lo consiglio se vi piace la cucina speziata :D 

E buon appetito amici miei :)

Dalla puglia al nord Africa

Esiste un ricordo, di un agosto trascorso nelle calda e soleggiata Puglia. Ricordo ancora il profumo del mare, la purezza dell'aria.. il profumo dei fornai che mettevano in vetrina le focacce, i colori della frutta e della verdura nel mercatino del centro paese....

Ma ricordo ancora meglio una sera, sulla spiaggia, noi 3 e un pic nic a base di prodotti pugliesi.. Un ricordo che ancora mi fa tornare il sorriso e la voglia di tornarci il prima possibile...

Poi l'Africa con tutta la sua immensa grandezza e ricchezza.. Con il suo cibo speziato e aromatico... con le sue fiabe e calde giornate.

Vi propongo allora un gustoso, colorato e saporito contorno, per farvi vivere con anticipo l'estate pensado ad un tramonto africano e ad un mare pugliese..

Ecco a voi delle zucchine alla Viestana e delle melanzane marocchine (scusate i nomi ma mi sento ispirato oggi :p)

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine medio-grandi
• farina q.b
• sale q.b.
• olio di semi (per friggere)

• 4 melanzane
• 2 porri
• 250gr di pomodorini (datterino)
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b
• 2 cucchiaini di curry marocchino (io avevo in casa un misto di spezie che mi ha portato la mia amica Linda dal marocco a Natale :) 

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 10 minuti almeno, così da disidratare parzialmente le zucchine. Lavatele quindi sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale e lasciate sgocciolare per 15 minuti. Prendete ora la farina e mettetela in un piatto. Passatevi le  rondelle di zucchine una ad una e disponetele poi in una ciotola dove aggiugerete ancora un po' di farina. Versate dell'olio di semi da frittura in una casseruola e fatelo scaldare. Versatevi le zucchine a rondelle 1 ad 1 in modo che non si attacchino e toglietele dall'olio fino a quando assumono un fantastico color oro disponendole quindi su un vassoio ricoperto di carta assorbente. 

Per le melanzane invece, tagliatele a dadini e mettetele su un soffritto fatto con olio e porro a rondelle (ovviamente io con olio di frantoio della campagna intorno a Vieste ^_^). Cucinatele per 10 minuti senza mescolarle eccessivamente ed aggiungete il sale.  Tagliate ora i pomodorini ed aggiungeteli alle melanzane e lasciate cucinare per almeno altri 10/15 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Prendete ora 2 cucchiai di curry marocchino (io avevo un misto FAVOLOSO di spezie africane) ed aggiungeteli alle melanzane, mescolate bene e cucinate per 2 minuti. Quindi impiattate insieme alle zucchine e servite... il profumo vi assicuro che è favoloso :) e buon appetito :)

La tradizione .... alla carbonara

Mia mamma mi dice sempre "c'è solo un modo per fare le cose: nel modo giusto"
Ci sono tante cose che mi ha insegnato la mia mamma, oltre ad un'educazione sia umana che scolastica... mi ha insegato i valori, la tradizione.... Mi ha insegnato ad amare la semplicità delle cose perchè spesso in quelle risiede la felicità e la correttezza.. meglio ancora mi ha insegnato la fedeltà e la lealtà.
Le cose migliori sono semplici e fatte correttamente.. certo le interpretazioni sono bellissime o pessime variazioni... ma la tradizione E'  e non diviene e non muta.. E' e rimane come tale. Nella cucina cosa è più tradizionale di una spaghettata?? Bene esiste qualcosa di più "casalingo" e tradizonale della Carbonaraa?... però direi che alla fine ci sono mille miliardi di versione che girano, ma di carbonara tradizionale ce n'è solo una e adattando una citazione "c'è solo un modo per fare la carbonara: nel modo giusto". Quindi NO panna e pancetta ma SI pecorino e guanciale

Ingredienti ( per 2 persone):

• 160 gr di spaghetti
• 2 uova
• 80 gr di pecorino
• 80 gr di guanciale
• sale q.b

Procedimento:

Prendete il guanciale e cucinatelo in una padella anti-aderente SENZA aggiungere olio... il guanciale è già ricco di grasso a sufficienza :) per cui se lo mettete a fiamma medio-bassa il grasso andrà a sciogliersi e quindi cucinerete il guanciale nei suoi stessi grassi.... 

A parte sgusciate le uova  (devono essere assolutamente fresche)e sbattetele energicamente con una frusta a mano in una ciotola insieme al pecorino e ad un pizzico di sale fino a che raggiunge una consistenza cremosa. NON METTETE la panna :), se fate bene la crema di uova e pecorino, sarà questa a dare cremosità e leggerezza alla pasta. 

Nel frattempo che cucinate il guanciale cucinate gli spaghetti in acqua moderatamente salata... Quando il guanciale è pronto versatelo nella ciotola con le uova e mescolate bene.

Scolate quindi gli spaghetti e versateli immediatamente nel composto di uova/pecorino/guanciale e mescolate... 

NON versate il composto di uova nella pentola con gli spaghetti altrimenti verrà una frittata e non volete questo :p

E Buon appetito amici miei e buon fine settimana ;)

Un bacio dal vostro Papero

Un tempo per i bambini.. e per il loro sorriso

Esiste un tempo per tutto... un tempo per essere bambini e giocare, un tempo per andare a scuola e correre con gli altri bambini.. un tempo per diventare grande, lasciare lo zainetto e prendere la borsa e andare al liceo e all'università.. esiste un tempo per prenderesi la responsibilità di un futuro, di un'altra persona al proprio fianco.. esiste un periodo per piangere, per sorridere, per scherzare, per ammirare l'amore negli occhi dei bambini... esiste un momento per accorgersi che alla fine ci lamentiamo sempre ma chi sta peggio di noi spesso non si lamenta.. capire che a volte più abbiamo e più ci lamentiamo.. mentre chi sta male spesso non si lamenta ed apprezza di più tutto il resto... e poi ci sono i bambini che per traumi o per problemi dalla nascita, deambulano con difficoltà e non possono giocare a calcio con i loro amici.. ma hanno un posto dove andare per essere curati, seguiti ed avere un sorriso in più.. spesso però la politica ed i soldi vanno contro queste cose.. per questo vi chiedo di leggere qui e di partecipare nel vostro piccolo a questa idea... 

Io intanto partecipo con questa ricetta ma appena ho del tempo ne metto anche un'altra.. grazie per aver perso due minuti per leggere quello che vi propone Caris