di ritorno....

Periodaccio, poco tempo e mi scuso. Il lavoro mi occupa tutto il giorno e purtroppo anche la sera fino a notte.. mi scuso per non essere qui con voi come sempre, come vorrei, ma il tempo per m stesso ormai è ridotto all'osso al punto che se non cucinano altri per me, io mangio verdura cruda pane, formaggi , yogurt e frutta... Non vuole essere un post di autocommiserazione ma di scuse, per la mia assenza ultimamente e adesso mi dedico un bel po' di tempo nel fine settimana per venire a trovarvi tutti ^_^

Vi propongo una ricetta che ho fatto un bel po' di tempo fa, agli inizi di febbraio... So che l'abbinamento sembra assolutamente strano, ma vi assicuro che è molto buono.

Avevo voglia di parmigiana, avevo una immensa voglia di melanzane, pomodoro... ma la solita parmigiana ormai mi ha un po' stufato, la mangio così spesos che volevo modificarla. Innanzitutto niente forno, seconda cosa niente fritto (scusate a chi ama la parmigiana con le melanzane fritte ma io proprio non riesco a mangiarle fritte), terza cosa ho deciso di finire il philadelphia aperto in frigo, terza cosa ho ben pensato che avevo dell'ottimo cioccolato fondente acquistato ad una fiera qui a Trieste...

Mettete insieme questa ricetta e dall'idea iniziale siamo arrivati ad una cosa che con la parmigiana non c'entra nulla, manco la si intravede da distante la forma della parmigiana ^_^

Ecco a voi un mattoncino di choco-melanzane

Cubetto di choco-melanzane:

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 5 pomodorini
• 200 gr di salsa di pomodoro
• 50 gr di philadelphia
• 30 gr di pecorino
• sale q.b
• olio q.b.
• 1 coppapasta tondo

Procedimento:

Tagliate  nel senso della larghezza la melanzana in modo da avere due disco di 1 cm di spessore e che stia perfettamente all'interno di un coppapasta tondo ( con 2 dischi farete due porzioni, quindi 2 mattonelle di melanzane).

Mettete la fettina di menzana su una padella in cui avrete messo un filo d'olio e mettetela sul fuoco. Dovete "tostare" la melanzane inizialmente, poi aggiungete sale sulla parte superiore, capovolgetela e mettetene anche sull'altra parte. In questo modo la melanzana si disidtrata, esce la sua acqua e potrete cucinarla con quell'acqua evitando che si bruci o di mettere troppo olio. Dopo cinque minuti circa in cui l'avrete capovolta un po' di volte sulla padella, la fettina è pronta e la metterete nel coppa pasta. Siccome è ancora calda è im momento giusto di grattuggiare del cioccolato fondente sopra ^_^

Prendete ora il resto della melanzana, fatene una dadolata, mettete il tutto in padella assieme alla salsa di pomodoro e i pomodrini a pezzettini, Cucinate per dieci minuti salando all'inizio della cottura e mettendo pochissimimo olio.Alla fine deve essere ben cotto ma non "spappolato" e sopratutto non troppo bagnato.

Versate ora una cucchiaiata del composto, sopra le melanzane ancora nel coppapasta, livellate con un cucchiaio, mettete un cucchiaino di philadephia, un cucchiaio di composto, e mettete delle scaglie di cioccolato fondente sopra che si scioglieranno in parte per il calore delle melanzane sotto. Lasciate nel coppapasta per 5 minuti in modo che si appiccichi tutto per bene e poi levatelo.

VI assicuro che l'abbinamento per quando srampalato ci sta da dio ^_^

Un bacio dal vostro Papero che ultimamente vi trascura :(

... ma rimedierò

Notti d'oriente

Vi ricordate che nell'ultima puntata ho deciso di unire le spezie ai prodotti della terra pugliese ? ricordate l'incotro tra le spiagge pugliesi e i tramonti africani? bene.... questa volta ci spostiamo.... ci spostiamo in una terra fiabesca, nell'oriente magico delle sabbie, di Alladin

Le notti d'Oriente, fra le spezie e i bazar,
son calde lo sai, più calde che
mai, ti potranno incantar; 

Esatto, fra spezie e bazar...  Le atomosfere magiche del mondo arabo, delle spezie, dei loro piatti speziati, dei loro aromi forti che ti seducano, ti incantano.
Sono rimasto assente dal blog per un po' e vi chiedo scusa, ma il lavoro ormai non mi lascia nemmeno il tempo di cucinare... questo fine settimana mi rifaccio a cominciare da questo risotto con verdure e spezie
Ho deciso di utilizzare un riso perfetto per questo scopo, un riso Thai profumato, del curry marocchino e della paprika, e delle verdure. Ovviamente per questa preparazione sono vietati grassi come burro, latte e formaggi :)

Eccoi a voi il mio riso NOTTI D'ORIENTE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 porro
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 2 cucchiaini di curry marocchino
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 180 grammi di riso Thai profumato
• 1 litro di brodo vegetale
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Tagliate finemente il porro e la cipolla e metteteli in un'ampia casseruola con dell'olio d'oliva già caldo e soffriggete.

Mettete ora le verdure tagliate a dadini, salate e cucinate per 10 minuti circa. Quando la base di soffritto e verdure sarò un po' cotta e asciutta versate il riso e tostate due minuti. Versate ora parte del brodo fino a coprire interamente il riso e le verdure e tenete a fiamma medio-bassa senza mescolare fino a che la prima   "acqua" non sarà stata assorbita dai chicci di riso. Versate quindi ora il brodo 1 mestolo a volta aspettano che si assorba prima di versare l'altro e tenete SEMPRE mescolato; questo perchè non andrete a mantecare con dei grassi, quindi dovrete mantecare il riso mantenendo mescolato sempre. Questo riso richiedeva una cottura di circa 20 minuti, quindi circa 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete le spezie e mantenendo ben mescolato. Spegnete la fiamma quando il riso è ancora all'onda (non asciutto) e mescolate per alri due minuti. Quindi servite :)

Devo dire che è molto buono e sembra di mangiare ad un ristorante arabo ^_^ quindi ve lo consiglio se vi piace la cucina speziata :D 

E buon appetito amici miei :)

Dalla puglia al nord Africa

Esiste un ricordo, di un agosto trascorso nelle calda e soleggiata Puglia. Ricordo ancora il profumo del mare, la purezza dell'aria.. il profumo dei fornai che mettevano in vetrina le focacce, i colori della frutta e della verdura nel mercatino del centro paese....

Ma ricordo ancora meglio una sera, sulla spiaggia, noi 3 e un pic nic a base di prodotti pugliesi.. Un ricordo che ancora mi fa tornare il sorriso e la voglia di tornarci il prima possibile...

Poi l'Africa con tutta la sua immensa grandezza e ricchezza.. Con il suo cibo speziato e aromatico... con le sue fiabe e calde giornate.

Vi propongo allora un gustoso, colorato e saporito contorno, per farvi vivere con anticipo l'estate pensado ad un tramonto africano e ad un mare pugliese..

Ecco a voi delle zucchine alla Viestana e delle melanzane marocchine (scusate i nomi ma mi sento ispirato oggi :p)

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine medio-grandi
• farina q.b
• sale q.b.
• olio di semi (per friggere)

• 4 melanzane
• 2 porri
• 250gr di pomodorini (datterino)
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b
• 2 cucchiaini di curry marocchino (io avevo in casa un misto di spezie che mi ha portato la mia amica Linda dal marocco a Natale :) 

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 10 minuti almeno, così da disidratare parzialmente le zucchine. Lavatele quindi sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale e lasciate sgocciolare per 15 minuti. Prendete ora la farina e mettetela in un piatto. Passatevi le  rondelle di zucchine una ad una e disponetele poi in una ciotola dove aggiugerete ancora un po' di farina. Versate dell'olio di semi da frittura in una casseruola e fatelo scaldare. Versatevi le zucchine a rondelle 1 ad 1 in modo che non si attacchino e toglietele dall'olio fino a quando assumono un fantastico color oro disponendole quindi su un vassoio ricoperto di carta assorbente. 

Per le melanzane invece, tagliatele a dadini e mettetele su un soffritto fatto con olio e porro a rondelle (ovviamente io con olio di frantoio della campagna intorno a Vieste ^_^). Cucinatele per 10 minuti senza mescolarle eccessivamente ed aggiungete il sale.  Tagliate ora i pomodorini ed aggiungeteli alle melanzane e lasciate cucinare per almeno altri 10/15 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Prendete ora 2 cucchiai di curry marocchino (io avevo un misto FAVOLOSO di spezie africane) ed aggiungeteli alle melanzane, mescolate bene e cucinate per 2 minuti. Quindi impiattate insieme alle zucchine e servite... il profumo vi assicuro che è favoloso :) e buon appetito :)

Torta al ragù vegetariano

Come seconda ricetta ho deciso di proporvi una torta salata. La mia passione per i dolci è tale da far si che questa ricetta assomigliasse esteticamente alla classica crostata della nonna. Inoltre questa torta salata è ripiena di un ragù vegetariano che è preparato e cucinato con le stesse modalità e basi del suo più noto e amato fratello carnivoro ..solo che si va a sostituire la carne macinata con le verdure; nonostante il ragù di carne sia assolutamente più saporito vi assicuro che questa sua rivisitazione vegetariana mi ha positivamente “stupito”, dato che è stato spazzolato  in un battibaleno :). Provate veramente questa ricetta che può sembrare banale ma come gusto è assolutamente buona, non me l’aspettavo così.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

100 gr di Grana grattugiato

2 uova

sale q.b.

Ingredienti per il ragù vegetariano:

1 cipolla

1 porro

2 carote grandi

2 gambe di sedano verde

4 zucchine verdi grandi

2  melanzane viola grandi (quelle lunghe)

200gr di piselli fini

600gr di polpa di pomodoro

300 grammi di pelati

olio extra vergine d’oliva  (vi prego di frantoio, cambierà il gusto dei vostri piatti :) )

sale q.b.

Procedimento:

Sminuzzate la cipolla, mentre il porro dividetelo a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatelo a mezze lune per il senso della larghezza. Mettete questo trito di cipolla e porro in una pentola molto capiente dove avrete già scaldato dell’olio d’oliva (la cipolla si mette a soffriggere solo quando l’olio e già caldo) e soffriggete. Il soffritto è un pilastro della cucina italiana per cui usate olio buono, di frantoio possibilmente, e non siate parsimoniosi ma nemmeno esagerati altrimenti anziché soffriggere, friggerete la cipolla. Ora si procederà ad aggiungere gli altri elementi che costituiscono il “battuto” ovvero carote e sedano. A differenza del battuto tradizionale io aggiungo il porro perché conferisce ulteriore sapore ai piatti che andrete a cucinare. Tagliate quindi a dadini il sedano e  le carote che metterete nella pentola non appena il trito di cipolla e porro sarà dorato e cucinate per 10 minuti a fuoco vivace. 

            

Andate ora ad aggiungere le melanzane e le zucchine che avrete precedentemente tagliato grossolanamente. Consiglio di tagliare tutte le verdure ancora prima di iniziare a fare il soffritto in modo tale che non dobbiate allungare i tempi di cottura del battuto perché non avete ancora tagliato le verdure :). Dopo aver aggiunto le melanzane e le zucchine, mescolate il tutto e sfumate con del vino bianco. Cucinate per 15 minuto a fuoco medio facendo attenzione che le verdure non si attacchino al fondo della pentola. Andate ora ad aggiungere tutta la polpa di pomodoro (quella rustica se l’avete) e i pelati, mescolate con cura, aggiungete un po’ di sale e olio d’oliva. Ora cucinate a fiamma bassissima per 2 o 3 ore con il coperchio chiuso mescolando di tanto in tanto. Alla fine delle cottura verificate quanto è liquido il vostro ragù e nel caso lasciatelo cuocere senza coperchio per farlo restringere. Terminata la cottura aspettate che il ragù sia tiepido per salarlo.

Preparate ora la torta salata :). Lasciate a temperatura ambiente i 2 rotoli di pasta sfoglia per 15 minuti e stendetene una, con la propria carta da forno, all'interno di una tortiera formando dei bordi a lato e bucherellate la pasta con una forchetta. 

Prendete ora una ciotola e versarvi un quantitativo di ragù sufficiente a riempire la base della torta e aggiungetevi e amalgamatevi un uovo e 50 gr di Grana grattuggiato. Versate ora il composto nella tortiera facendo attenzione a non superare i bordi laterali della pasta sfoglia.

Prendete ora l'altro disco di pasta sfoglia e tagliatelo a listarelle.

Stendete ora le listarelle sopra la torta al ragù leggermente distanziate tra loro (0,5 cm) e spennellate con l'uovo sbattuto. 

Stendete ora le rimanenti listarelle perpendicolarmente e sopra allo strato di sfoglia precedente in modo da formare una scacchiera, spennellate nuovamente con l'uovo e distribuitevi sopra gli altri 50gr di formaggio grattuggiato

Mettete in forno a 180°C per  circa 30 minuti e sfornate quando si nota l'effetto gratinato e dorato sulla superficie della torta. e.... buon appetito :)