TANTI AUGURI MAMMA

ECCOMI  a festeggiare LA DONNA PIU' importante della mia vita sempre e cmq.. la mia mamma.. bon oramai lo sapete sono sentimentalista quasi fastidiosamente smielato per cui sono anche mammone.. ma che ci posso fare? sono così e non ho nessuna intenzione di cambiare.. solo diventare pià furbo e meno buono come la mia mamma mi dice sempre.. già. Quante cose ci sarebbero da dire di te, di noi.. ma alla fine sarebbe un elenco esagerato di cose carine e smielate che sarebbero scontate se non stucchevoli.. per cui ti dirò le cose che più mi piacciono di te.. Bene dove la trovo una mamma a cui posso confidare anche cose intime senza che si vergogni ed anzi mi consiglia cose intelligenti nonostante argomenti particolari.. dove trovo una mamma che ascolta lady gaga, britney spears e balla mentre ascolta la musica disco dance e fa pulizie??? ahaha e dove trovo una mamma che è sempre stata presente nella mia vita che mi ha mandato all'asilo sapendo già leggere contare e scrivere? dove trovo una donna che crede ancora in tutti i principi e me li ha trasmessi ed io in modo ferreo continuo a crederci? .. e poi mi hai insegnato la cosa più bella.. l'amore e l'arte delle piccole cose.. perchè è con i mattoni piccoli che si fanno le case più grandi e belle.. Grazie mamma per essere così meravigliosamente semplice, tenera, simpaticamente folle e inguaribilmente sognatrice.. ti voglio bene e tanti auguri..

Per la mia mamma DOVEVO fare una crostata di frutta, da sempre la sua torta preferita.. ovviamente cone fragole e frutti di bosco i suoi preferiti.. e a lei nn piacciono le creme stucchevoli per cui una crema pasticcera aromatizzata conn frutti di bosco e vaniglia (direttamente portato da lei dal madagascar) e poi una frolla..  e a dannata frolla da maneggiare e stendere quando in cucina c'erano 29 gradi ed il burro mi impazziva ed io che ho iniziato ad imprecare ^_^ ma per la mamma ci sono riuscito. e alla fine se ne è mangiata un bel po' e pure il babbo...

Crostata della mamma

Ingredienti pasta frolla:

• 200 gr di farina (povera di glutine)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 80 gr di zucchero
• sale q.b.

Ingredienti crema pasticcera ai frutti di bosco:

• 300 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt (more e lamponi)
• 100 gr di yogurt alla vaniglia
• 1 cucchiaino di etratto di vaniglia dal Madagascar
• pizzico di sale

Copertura:

• 500 gr di frutti di bosco misti
• 200 gr di fragole
• preparato di gelatina per dolci (pan degli angeli) 
• 1 cucchiaino di succo di limone
• meringhe per la decorazione
• caramello (preparato utilizzando solo lo zucchero senza acqua)
• 2 dischi piccoli di pan di spagna già pronto

Procedimento

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e la farina di cocco, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Quindi estraetela dal forno e create l'isolante.. so fa ridere ma è utilissimo. Dovete impedire che il ripieno che metterete (liquido) vada ad "inzuppare" la vostra friabilissima e perfetta frolla.. dovete semplicemente spennellare la parte interna della frolla con un po' d'uovo.

Prepariamo ora la pasticcera. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Quando la crema si è raffreddata un po' versatela nella torta e lasciate raffreddare in frigorifero.

Prendete ora dello zucchero a velo e cospargetelo sopra la crema, questo aiuterà ad assorbire i liquidi della frutta. Lavate la frutta e tuffatela nella gelatina che avete preparato e poi adagiate frutto per frutto sulla torta.. 

e tanti auguri mamma

Something red... for someone special

Vento, forte, vento violento, burrasca, maremoto, onda violente che spazzano la costa, nuvole nere come pece e pioggia battente che lava via tutto e come un uragano distrugge e spazza via tutto... e tutti nelle loro case a cercare un appiglio, qualcosa di solido a cui appendersi, un riparo sotto un muro, la mano di un familiare mentre nella furia del tempo cerca di recuperare la foto di un ricordo e si appiglia alla cosa più profonda che c'è, quella che non si vede, la tubatura dell'acqua che entra nel muro e si conficca nella terra in profondità .. quella cosa che porta una cosa fondamentale come l'acqua ma che è nasconta ma profonda e sicura e quando l'uragano ti sta per spazzare via è forse l'unica ancora di salvezza.. e così sono gli amici... non sono plateali e nell'intimità e nella complicità di un'amicizia ti supportano e ti tengono fermo quando tutto cerca di trascinarti.. e spesso sono le persone più semplici e meno appariscenti che nel silenzio della profonda terra, ti sorreggono, ti portano l'acqua e ti tengono fermo quando tutto sbarella... ho incontrato persone importanti nella mia vita, persone che sono state spazzate via al primo colpo di vento e persone che invece come le tubature si sono incastrate nella mia vita e mi sorreggono.. questi sono gli amici per cui personalmente io ho un senso di protezione ed amore che li rende quasi come dei fratelli per me.. forse perchè sono figlio unico ma mi fanno legare alle persone.. e a volte ci si lega a persone che nn penseresti, che nella loro rimidezza e riservatezza ti danno tt quello che in quel momento possono.. e da 6 mesi a questa parte ho scoperto una vera amica che mi supporta tutti i giorni che mi fa stare bene che non so come ma mi capisce e sa sempre cosa dire e francamente anche se nn l'ho mai vista mi ci sono affezionato un sacco.. e la cosa è favolosamente reciproca... Te la promettevo da tanto... Non volevo fare un dolce esageratamente bello o particolare, ma una cosa semplice, rossa (ovviamente la ciliegia e la fragola ^_^) e quel tocco di cocco e di farina integrale che la rendono un po' casereccia e un po' sofisticata ma fondamentalmente semplice ma speciale... Auguri amica mia :)

Clafoutis integrale con ciliegia fragola e cocco

Ingredienti:

• 100 gr di farina bianca 00 
• 100 gr di farina integrale
• 1/2 bustina di lievito
• 3 uova 
• 100 gr di zucchero di canna
• 200 ml di latte
• pizzico di sale
• 600 gr di ciliegie
• 200 gr di fragole
• 80 gr di farina di cocco
• 2 cucchiaini di zenzero (se nn lo mettevo per te per chi dovevo??? ^_^)

Procedimento:

Tagliare la frutta e lasciarla macerare 30 min con metà dell zucchero.  A parte setacciate la farina cn lo zucchero il lievito e mescolate. Sbattete le uova con un frustino elettrico e un pizzico di sale. Aggiungete quindi le uova alla farina e mescolate delicatamente, aggiungete a filo il latte e continuate a mescolare.

Versate la frutta tagliata in una tortiera da 24 cm, aggiungete il cioccolato bianco a scaglie e versateci sopra il composto, coprite con delle mandorle a scaglie ed infornate per 40-45 minuti a 180°C

Il papero è tornato, da solo, ma sempre un papero è :)

Dopo molta assenza torno in punta di piedi nel blog, in una parte della mia vita che ormai mi aveva coinvolto tantissimo e mi ha fatto conoscere tante belle persone :).. sono rimasto assente per riflettere, per staccare dal mondo e trovare la forza di superare una situazione che mi faceva stare male.. 

Lo so, sono un romantico e sogno principi e principesse, fiabe lette in un libro, passioni travolgenti che scorrono alla televisione.. Sogno tanto e spesso poi mi ritrovo a svegliarmi di colpo tutto affananto e a rendermi conto che era un sogno. Ma non era un sogno, era reale come il profumo della torta appena sfornata, come l'odore della pioggia che bagna la terra nel caldo giugno.. una realtà che mi ha coccolato e cullato e dato i trampolini per saltare così in alto da toccare le rondini, per vedere la primavera arrivare con loro.. Ma la natura crea una cosa ben sapendo che avrà una scadenza naturale.. Mi ha creato un morbido abbraccio entro cui stare, un caldo vento a cui abbandonarmi, una brillante stella a cui affacciarmi la notte dalla finestra.. e io a pieni polmoni ho inspirato tutto cercando di tenere dentro tutto e nn lasciar scappare nulla. Poi un giorno mi sono affacciato alla finestra per vedere quella stella e le nuvole l'avevano coperta... ho buttato fuori tutta l'aria inspirata per togliere le nuvole.. ma la stella nn c'era più... e lo so ci sono mille stelle nel cielo, ma so cosa valeva quella stella... siamo pieni di stelle nel nostro cielo, ma la stella più piccola e debole di tutte è quella che ci permette di vivere.. mai sottovalutare la forza delle cose piccole e luminose, spesso hanno più importanza di intere galassie..

e così mi ritrovo ora ad affacciarmi alla finestra inspirando aria diversa, fresca, strana, malinconica, frizzante.. ma l'importante è essere consapevole del fatto che se ti giri, la tua casa ed il tuo mondo sono ancora lì e forse l'indomani non serve affacciarsi alla finestra, ma serve contemplare quello che stai acquistando nel tuo mondo.. quelle persone che in sordina si sono messe dietro a tenerti e a sollevarti per farti vedere meglio la stella..... ora quella stella nn c'è più e mi ritrovo da solo su quella finestra... ma  la terra continua cmq a girare, perchè è scomparsa una stella, ma il sole che c'è intorno a me continua a far girare tutto..

Clafoutis ai frutti rossi con mandorle e cioccolato bianco

Ingredienti:

• 180 gr di farina
• 3 uova 
• 100 gr di zucchero
• 300 ml di latte
• pizzico di sale
• 600 gr di ciliegie
• 200 gr di lamponi
• 200 gr di fragole
• 50 gr di cioccolato bianco
• mandorle a scaglie q.b

Procedimento:

Tagliare la frutta e lasciarla macerare 30 min con metà dell zucchero.  A parte setacciate la farina cn lo zucchero e mescolate. Sbattete le uova con un frustino elettrico e un pizzico di sale. Aggiungete quindi le uova alla farina e mescolate delicatamente, aggiungete a filo il latte e continuate a mescolare.

Versate la frutta tagliata in una tortiera da 24 cm, aggiungete il cioccolato bianco a scaglie e versateci sopra il composto, coprite con delle mandorle a scaglie ed infornate per 40-45 minuti a 180°C

Millefoglie, millefrutti, millefiori

Eccoci qui con una sfida, ma non solo una sfida per un "reality" ma per me stesso...
partecipo alla sfida  NASO DA TARTUFO 
ed in particolare sono nella squadra di PIERRE HERME'.. e i miei compagni sono

Carla e Beppe
Patty
Fulvio
Patatina
Chocolate
Aiuolik
Gianni
Valeria
Katia Alghisi
Valentina G
Quindi vi consiglio di entare nei blog dei miei compagni d squadra ^_^ e entro 2 giorni posteranno le loro ricette (piano piano di fianco al blog metterò anche il nome delle loro ricette ^_^)

Lo scopo di questa sfida è

UN DOLCE ELEGANTE E PER 3 PERSONE CON SOLI 3 EURO DI SPESA

Con  3 euro mi è venuto il panico... ma che accidenti faccio?? e poi devo anche farlo elegante.. mumble mumble.. pensa pensa, pensa pensa... e poi ecco la soluzione..ma certo pasta sfoglia e panna costano poco ^_^ e poi la frutta no? limone kiwi, fruti poco costosi... ma servirebbe il rosso, il rosso si che è bello e di effetto sopratutto sul bianco... ma un frutto rosso non costa maiiii poco.. Ma se usassi la buccia della mela rossa almeno il rosso ci sarebbe no??..
Bene quindi compero sfoglia, panna, 1 limone, 1 kiwi ed una mela rossa.. poi vado in un altro supermercato e trovo le fragole (e anche buone devo dire) a 0.99 euro alla cassettina... SSSSSSIIIIIIIIIIIIIIIII quindi non uso più la mela, compero un limone che costa meno  ho i soldi per le fragole.. tiè supermercati cari, io ho comperato tutte le cose in offerta :D ecco a voi lo scontrino ^_^

quindi conti alla mano:
Panna e sfoglia: 1,54 euro
Limone            : 0,19 euro
Kiwi                : 0,25 euro
Fragole            : 0.99 euro
TOTALE        : 2.97 euro ^_^

Ovviamente le decorazioni floreali sono un regalo dei vicini, che manco sanno di avermelo fatto sto regalo, ma li ringrazio cmq ahahhahaha

Quindi una mille foglie, decorata ed insaporita con limone, kiwi, fragole e decorata con fiori...
Quindi ecco a voi

Millefoglie, millefrutti, millefiori

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 confezione di panna da  montare
• 2 bustine di zucchero (dal bar, io le bevo sempre senza zucchero ^_^)
• 1 kiwi
• 1 limone
• fragole (1 confezione piccola)

Procedimento:

Con la sfoglia ho creato  3 dischi:

12 cm

8 cm

6 cm

Ho cucinato i dischi a 180°C per 20 minuti circa, li ho lasciati raffeddare e poi li ho tagliati a metà orizzontalmente in modo tale da poterli farcire con la panna. Montate quindi la panna (tenuta in frigo almeno 2 ore, compresa la ciotola stessa in cui la monterete e anche la frusta) e lasciatela in frigo fino al momento dell'uso.

Prendete un alza torte (quello regalatomi qui) e preparate le 3 millefoglie

Milefoglie alla fragola:

-1 disco di sfoglia da 12 cm

1 strato di panna

1 strato di fragole

- disco di sfoglia da 12 cm

Milefoglie al limone:

-1 disco di sfoglia da 8 cm

1 strato di panna

1 strato di limone

- disco di sfoglia da 8 cm

Milefoglie al kiwi:

-1 disco di sfoglia da 6 cm

1 strato di panna

1 strato di kiwi

- disco di sfoglia da 6 cm

Poi ho preso la millefoglie da 12, coperta e livellata bene con la panna, ho sovrapposto quella da 8 coperta di panna ed infine con quella da 6... ho decorato ogni strato esternamente con il relativo frutto e usato la buccia del limone per decorare.. e poi ho decorato con fiori bianchi gialli e rossi per rimanere in tema con la millefoglie

Estasi di frutta

ECCOLAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA la mia torta preferita, il mio cuore culinario... crema e frutta a volontà, colori e base frolla ma friabile con pezzi di cioccolato, avanzato dalle uova, sparsi a caso.. il tutto con aggiunta di cocco e un po' di cioccolato bianco .. Questa è la prima torta dedicata a me stesso, per il mio compleanno ^_^ (LA SECONDA LA VEDRETE DOMENICA) quella che accontenta il mio amore primordiale: crostata di frutta o meglio ESTASI DI FRUTTA ^_^ perchè per me questa torta provoca un'estasi quando la assaggio. Diciamo che per chi ha seguito le mie ricette di crostate di frutta saprà ormai coma la faccio:
- frolla molto friabile per aggiunta di cocco nell'impasto ( pasta stesa molto sottile)
- crema a base di pasticcera al cocco e aggiunta di ganache bianca (1 volume di ganache bianca + 4 vol di pasticcera bianca)
- frutta a volontà (ho messo più di 2 kg di frutta mista ^_^ gnam)

Bene la torta è enorme perchè ho riempito una teglia da forno grande (quella da lasagne per intenderci)
di 40 cm di lunghezza per circa 30 di larghezza :D una cosa enorme...
La particolarità di questa crostata è che la frolla tende a frollare ahahha, nel senso che è molto friabile e la pasticcera non è troppo densa, nel senso che non cola ai lati, ma è cremosa. per al frutta consiglio di non mettere la gelatina sopra la torta dopo aver disposto la frutta, ma di passare la frutta singolarmente nella gelatina ed adagiarla sulla torta :)

Passiamo alla ricetta.
Ingredienti:

• 200 gr di farina (povera di glutine)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a vero
• 30 gr di farina di cocco
• sale q.b.

Pasticcera al cocco

• 400 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 30 gr di farina di cocco
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt al cocco
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato bianco

• 80 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 10 gr di burro

Decorazione:

Frutta a volontà (poco più di 2 kg):

• fragole
• frutti di bosco
• banane
• kiwi
• mele
• pesche sciroppate
• ananas sciroppato
• pezzi di cioccolato dell'uovo d pasqua avanzato ^_^

Gelatina lime:

• 450 ml di acqua
• 2 preparato in bustina (tortagel)
• lime 
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e la farina di cocco, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Nei 25 minuti di attesa preparate la ganache bianca. Versate la panna in una casseruolina e accendete il fuoco a fiamma bassa, la panna NON deve mai bollire. Aggiungete il cioccolato a pezzi ed il burro e mescolate bene fino a quando è tutto sciolto. Spegnete quindi la fiamma e mettete in frigorifero affinchè si freddi per bene.

Prepariamo ora la pasticcera al cocco. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente .

Prendete ora la ganache bianca dal frigo e montatela leggeremente a mano con un frustino e aggiungetela alla crema pasticcera. Versate il tutto nella frolla e mettete in frigorifero mentre vi apprestate a tagliare la frutta. Preparate intanto la gelatina e mettete la casseruolina vicino alla torta

Mettete quindi la frutta sulla pasticcera.. prima di fare ciò però dovete cospargere la pasticcera di zucchero a velo affinchè assorba i liquidi rilasciati dalle fragole. 

Prendete i pezzi di frutta passateli velocemente nella casseruolina con la gelatina e poi disponetela sulla torta.. fate così per tuttl la frutta. Per il cioccolato invece, mettetelo sulla torta e spennellate con della gelatina tiepida così si lucida ma nn si scioglie. :)

Mettete in frigorifero tutta la notte.

Io l'ho portata a lavoro e non è avanzato nemmeno un pezzo. Molto buona e d'effetto e non è di difficile esecuzione


e con questa ricetta partecipo al contest della simpaticissima, bravissima e sopratutto produttrice industriale di ricette ZAMPETTE IN PASTA

Pasqua... a 2 piani ^_^

Bene ho deciso di affrontare mille sfide.. dopo i croissants ho deciso di fare una torta a piani... solo due anche perchè dovendola mangiare in 20 mi pareva eccessivo aumentare gli strati e poi perchè NON E' ASSOLUTAMENTE IPOCALORICA ANZI ^_^

Passiamo a cose piacevoli.. allora io e mio zio Gianni di La mia cucina,  abbiamo fatto al spesa venerdì per preparare i dolcetti di pasqua. Lui ha preparato delle ciambelline bellissime buonissime ma sopratutto SOFFICIOSISSIME ^_^ ... e siccome dovevo usare MOOOLTO cioccolato fondente ho ben deciso di acquistare un uovo di cioccolato da 1,5kg in offerta ^_^ cioccolato ottimo nonostante il prezzo..
Bene in questo fine settimana mi sono divertito un sacco con i miei amici, e mi sono ricordato di quanto mi manchi il mio mondo casalingo... sono stato viziato all'inverosimile da mia mamma che (cuoca di professione) ha ben deciso di riempirmi di cibo che da giovedì (in cui l'aveva cucinato) ne è avanzato fino ad OGGI.. ho capito che sono suo figlio, ma non sono 3 figli, sono solo 1 ahhaah. Comunque il pranzo di pasqua è stato come sempre molto bello e questo evento ho ben deciso di mostrarvelo anche a voi..

La mia mamma e la mia nonna

Il mio papà

Il mio nonno dopo il pranzo, rende l'idea della leggerezza dei piatti ^_^

ed ora io con la mia zia Cristina e la mia mamma

Dopo questo breve passaggio nella pagina di una famiglia un tantino fuori di testa, vi lascio al resto delle foto di famiglia passando magari da mio Zio Gianni.

Passiamo ora al dolce prima che il post venga infinito. Per accontentare i gusti diversi ho deciso di fare due torte:

Torta cioccolato e frutta secca:

• croccante cereali e nocciole con cioccolato fondente
• ganache al cioccolato fondente e nocciole
• pan di spagna con farina di mandorle e nocciole
• glassa al cioccolato fondente

Torta Fragole e Vaniglia:

• croccante cereali vaniglia e cioccolato bianco
• mousse fragole e vaniglia (scopiazzata bellamente da Cranberry, mia musa ispiratrice su metà dei miei dolci ormai ahaha, ve la consiglio è fenomenale sta mousse)
• pan di spagna alla vaniglia
• glassa reale alla vaniglia

Montaggio:

di solito si usano dei supporti di legno.. ma per carità che schifo, io ho deciso di farmi dei supporti con cioccolato temperato.. ho presto la carta forno, avvolta attorno ad un cilindro, fissata con dello scotch, poi ho tappato una delle due estremità.. ho quindi tolto il cilindo e mi è rimasto un cono di carta forno aperto solo da una parte... ho colato il cioccolato nell'estremità aperta e messo in frigorifero e congelatore poi il giorno prima.. reggono che è una meraviglia e sopratutto poi se magnano ^_^

Ingredienti Torta cioccolato e frutta secca:

Croccante cereali, noci e cioccoalto fondente:

• 220 gr cioccoalto fondente
• 150 gr di cereali tritati
• 80 gr nocciole e mandorle a pezzetti

Pan di spagna di Luca Montersino:

• 300 gr du uova
• 175 gr  farina
• 75 farina di mandorle e noci
• 200 gr di zuccheri
• 15 gr burro fuso
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato:

• 400 ml di panna
• 250 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di nocciole e mandorle tritate

Copertura al cioccolato fondente:

• 120 ml di panna
• 120 gr di cioccolato fondente (almeno al 70% di cacao
• 20 gr di burro

Torta fragole e vaniglia:

Croccante cereali, vaniglia e cioccolato bianco:

• 180 gr cereali sbriciolati
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 180 gr di cioccolato bianco

Pan di spagna di Luca Montersino:

• 280 gr di uova
• 180 gr di zucchero semolato
• 175 gr di farina
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia (quella nera, nn quella raffinata)
• pizzico di sale

Mousse fragole a vaniglia:

• 250 gr di yogurt fragole
• 250 gr di yogurt vaniglia
• 200 ml di panna (anzichè 250 ml)
• 100 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero  a velo
• 50 ml di latte (e non 20 ml)
• una decina di fragole 
• 5 fogli di gelatina

Glassa alla vaniglia:

• 1 albume
• 1 cucchiaio di acqua
• 200-300 gr di zucchero a velo vanigliato
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

TORTA CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

CROCCANTE:

Sbriciolate cereal, frutta secca e versateci del cioccolato fuso. Mescolate con un mestolo. Mettete in una tortiera di 28 cm di diametro il cui interno sarà ricoperto di pellicola. Stendete con una spatola per livellare bene. Coprite con la pellicola che rimane ai lati e mettete in frigo. Io questa operazione l'ho fatta venerdì sera e ho montato la torta la sera dopo.

PAN DI SPAGNA:

Mettete le uova e lo zucchero in una casseruolina a fiamma fiamma. Sbattete con la frusta e quando la temperatura della uova arriva a 40 °C togliete dal fuoco e continuate a montare fino a che il composto non è chiaro e spumoso. Versate ora nel composto di uova il misto di farine e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera e infornate a 190 °C per circa 20-30 minuti (prova stecchino). Lasciate raffreddate e mettete in frigorifero fino al momento del montaggio. Io l'ho fatto il venerdì assieme al croccante.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

Ridurre a pezzettini il cioccolato fondente. Scaldare la panna in una casseruolina fino quasi ad ebollizione. Versatela sul cioccolato mescolando bene con una frusta avendo cura di far sciogliere bene il cioccolato. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per 1 ora circa.. Estraetela e montatela come fosse una panna normale. Aggiungete quindi la frutta secca a pezzettini e mescolate delicatamente.

COPERTURA AL CIOCCOLATO

Ridurre a pezzettini il cioccolato fondente ed il burro. Scaldare la panna in una casseruolina fino quasi ad ebollizione. Versatela sul cioccolato mescolando bene con una spatola avendo cura di far sciogliere bene il cioccolato. Lasciate intiepidire e versate sul dolce e distribuite con una spatola liscia. 

MONTAGGIO.

Prendete un piatto, il croccante, la ganache montata a neve e il pan di spagna che avrete tagliato in 2.

Quindi disponete il tutto

1. croccante
2. strato di ganache al cioccolato
3. pan di spagna (bagnato con del semplice latto riscaldato con della farina di nocciole)
4. ganache
5. pan di spagna (bagnato come il precedente)
6. mettete sopra una grata il dolce
7. versate la copertura al cioccolato fondente
8. guarnizione con del cacao amaro il polvere e delle scaglie di mandorle

Procedimento:

TORTA FRAGOLE E VANIGLIA

CROCCANTE:

Sbriciolate cereali e versateci del cioccolato fuso. Mescolate con un mestolo. Mettete in una tortiera di 24 cm di diametro con la CERNIERA APRIBILE il cui interno sarà ricoperto di pellicola. Stendete con una spatola per livellare bene. Coprite con la pellicola che rimane ai lati e mettete in frigo. Io questa operazione l'ho fatta venerdì sera e ho montato la torta la sera dopo.

PAN DI SPAGNA:

Mettete le uova e lo zucchero in una casseruolina a fiamma fiamma. Sbattete con la frusta e quando la temperatura della uova arriva a 40 °C togliete dal fuoco e continuate a montare fino a che il composto non è chiaro e spumoso. Versate ora nel composto di uova la farina e la vaniglia e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera e infornate a 190 °C per circa 20-30 minuti (prova stecchino). Lasciate raffreddate e mettete in frigorifero fino al momento del montaggio. Io l'ho fatto il venerdì assieme al croccante.

MOUSSE FRAGOLE E VANIGLIA:

come dice Cranberry  ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda 10 minuti. Frullare poi lo yogurt con le fragole e lozucchero semolato; in un 'altra ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e tenetela in frigo fino al momento di unirla al resto della mousse.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte che avrete leggermente scaldato, unite la gelatina alla crema di yogurt e zucchero e mescolate per bene.Unite anche la panna e mescolate i due composti.

GLASSA ALLA VANIGLIA:

Rompete l'uovo ed utilizzate solo l'albume. Sbattetelo leggermente fino a renderelo acquoso, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene col una frusta a mano. Aggiungete la vanillina e acqua q.b per avere una pasta densa ma non troppo, per stenderla IMMEDIATAMENTE sul dolce.

MONTAGGIO.
Prendete la tortiera con la cerniere apribile dove avete il croccante.

Quindi disponete il tutto

1. croccante
2. qualche fragola a pezzettini
3. Mousse vaniglia fragole
4. pan di spagna (bagnato con del semplice latto riscaldato con vanillina)
5. Mousse
6. pan di spagna (bagnato come il precedente)
7. mettete sopra una grata il dolce
8. versate la glassa e stendetela bene.
9. guarnizione con del cacao amaro il polvere fragole e delle foglie di cioccolato (spennellare con cioccolato fondente temperato delle foglie lavate per bene quindi mettete in freezer mezzora)

Lasciate entrambe le torte, coperte con pellicola, una notte in frigorifero.. Montate il dolce prima di servire.

Prendete la torta più grande (al cioccolato) e inseritevi i supporti di cioccolato (come ho descritto all'inizio del post) che avrete tolto dal freezer giusto prima di montare il dolce. tagliateli dell'altezza della torta ed inseriteli formando un quadrato o una croce.

Quindi togliete la torta alla vaniglia e fragole dalla tortiera ed appoggiatela sopra la prima torta.. e decoare il piatto

il dolce era ovviamente pesantissimo (quello al cioccolato) ma MOOOOLTO BUONO.. mentre quella alla vaniglia era molto più delicata e la rpesenza della fragole rendeva molto più fresco il dolce.. direi che sono soddisfatto anche se ci ho messo un bel po' ^_^

Crostata del sole e del ritrovato sorriso ^_^

Vi ricordate l'ultimo post in cui mi promettevo di SORRIDERE???  Bene diciamo che questa settimana sembra dorata, non so come ma anche la cosa più semplice gira nel verso giusto.. quindi BENE ^_^ ma passiamo ad una cosa mooollto più interessante e buona :)

Tutto iniziò così "ho voglia di cucinare qualcosa, magari un dolce.." e la risposta è stata << vorrei tanto che mi rifacessi la crostata di fragole che mi piaceva >>.. Bene siccome io non riesco mai a fare la stessa cosa due volte di fila e data la mia propensione al cambiare qualunque ingrediente e fare cose nuove immaginate il seguito "ma nella crostata vuoi anche le banane?? e poi.. con banane e fragole ci sta bene si il cocco, ma la cioccolata meglio quella nera.. e la frolla al cocco?? naaa la faccio al cacao".. quindi insomma la volontà era questa la realtà è questa ^_^:

• frolla al cacao
• variegato di crema al cioccolato e farcia Raffaello 
• fragole e banane
• gelatina al limone

Crostata variegata choco-cocco con fragole e banane

Ingredienti:

Frolla al cacao

• 200 gr di farina povera di glutine
• 100 gr di burro a tocchetti freddo
• 1 uovo
• 50 gr zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a velo
• 40 gr di cacao
• sale q.b.

Pasticcera al cocco

• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 25 gr farina
• 20 gr di farina di cocco
• 80 gr di zucchero semolato
• 100 gr yogurt al cocco
• pizzico di sale

Farcia Raffaello:

• 100 gr di mascarpone
• 50 gr di latte condensato
• 75 ml di panna liquida
• 75 gr cioccolato bianco
• 40 gr farina di cocco
• 40 gr di wafers alla vaniglia

Ganache al cioccolato:

• 100 gr cioccolato fondente
• 150 ml di panna fresca

Decorazione:

• 600 gr fragole
• 2 banane
• 1 bustina di preparato Tortagel

Procedimento:

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e il cacao, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Estraete dal forno e lasciare freddare.

Preparate ora la ganache al cioccolato. Versate la panna in una casseruolina e accendete il fuoco a fiamma bassa, la panna NON deve mai bollire. Aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate bene fino a quando è tutto sciolto. Spegnete quindi la fiamma e mettete in frigorifero affinchè si freddi per bene.

Prepariamo ora la pasticcera al cocco. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate intanto la crema Raffaello come qui.

Prendete due ciotoline, in una metterete la ganache con metà della pasticcera, nell'altra mettete la crema Raffaello e l'altra metà della pasticcera. Prendete una sac a poche e distribuite le creme sulla crostata in modo concentrico come nella foto

Tagliate ora sia le fragole a spicchi che le banane e passatele con del succo di limone. Polverizzate ora la crema con dello zucchero a velo così assorbirà i liquidi in eccesso della frutta e della gelatina.

Distribuite e piacimento la frutta e copritela con la gelatina preparata con il preparato Tortagel...

Il regno delle fragole, la primavera o la crostata?

Lo so, lo so questa foto è sfocatissima ma è stata fatta con il cellulare per mancanza di fotocamere :( ero a cena da amici e nessuno ne aveva uno e io da bravo imbecille ho ben pensato di non portarla.

Comunque questo è in assoluto il mio dolce meglio riuscito o almeno quello che è più piaciuto e ne sono molto soddisfatto dato che la crostata di fragole era il dolce preferito da piccolo e se devo essere onesto la fragole E' il mio frutto preferito.. si lo confesso ora a tutti ^_^ io amo al fragole nn c'è frutto che la superi.. è dolce piccola, fresca ma acidula, dolce, coloratissima, profumata, sa di primavera e di sole, il primo e vero colore accecante che ti fa capire che stai uscendo dall'inverno

Il potere del rosso fuoco contentente una dolcezza e una fragilità unici... ecco lei, la fragole, per me la regina della frutta..

Bene ma siccome io non riesco mai a fare una cosa normale senza metterci una cosa mia ^_^ ho deciso di fare una crostata in questo modo.. Ho deciso che dell fragole non potevano stare su della banale pasticcera eh nooooo è >_<... cosa sta bene con le fragole? cioccolato bianco.. e il cocco?? quindi una pasticcera al cocco ma con la spumosità e dolcezza della ganache bianca.. e poi la frolla non poteva essere una frolla eccessivamente rigida, ma granulosa che si rompe subito con la forchetta e deve avere un po' di cocco ^_^ ecco a voi:

- frolla al cocco

- pasticcera al cocco e ganache al cioccolato bianco

- fragole e gelatina rossa profumata al lime 

Ingredienti:
Pasta frolla

• 200 gr di farina (povera di glutine)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a vero
• 30 gr di farina di cocco
• sale q.b.

Pasticcera al cocco

• 400 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 30 gr di farina di cocco
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt al cocco
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato bianco

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 ml di panna fresca
• 20 gr di burro

Decorazione:

• 600 gr di fragole

Gelatina fragole e lime:

• 200 ml di acqua
• 5 fragole
• preparato in bustina (tortagel)
• lime 
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e la farina di cocco, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Nei 25 minuti di attesa preparate la ganache bianca. Versate la panna in una casseruolina e accendete il fuoco a fiamma bassa, la panna NON deve mai bollire. Aggiungete il cioccolato a pezzi ed il burro e mescolate bene fino a quando è tutto sciolto. Spegnete quindi la fiamma e mettete in frigorifero affinchè si freddi per bene.

Prepariamo ora la pasticcera al cocco. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente .

Prendete ora la ganache bianca dal frigo e montatela leggeremente a mano con un frustino e aggiungetela alla crema pasticcera. Versate il tutto nella frolla e mettete in frigorifero mentre vi apprestate a tagliare le fragole. Mettete quindi le fragole sulla pasticcera.. prima di fare ciò però dovete cospargere la pasticcera di zucchero a velo affinchè assorba i liquidi rilasciati dalle fragole. 

Preparate ora la gelatina frullano le fragole nell'acqua versando quindi il tutto in una casseruolina èassando per il setaccio. Aggiungete zucchero, succo di lime e il preparato tortagel, mescolate portate a bollore per un minuto. Lasciate freddare per circa 2 minuti e versate quindi con un cucchiaio sulle fragole e lasciate in frigorifero almeno un'ora... e buona appetito.

Spero vi piaccia , questo è il mio dolce preferito :D