Estasi di frutta

ECCOLAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA la mia torta preferita, il mio cuore culinario... crema e frutta a volontà, colori e base frolla ma friabile con pezzi di cioccolato, avanzato dalle uova, sparsi a caso.. il tutto con aggiunta di cocco e un po' di cioccolato bianco .. Questa è la prima torta dedicata a me stesso, per il mio compleanno ^_^ (LA SECONDA LA VEDRETE DOMENICA) quella che accontenta il mio amore primordiale: crostata di frutta o meglio ESTASI DI FRUTTA ^_^ perchè per me questa torta provoca un'estasi quando la assaggio. Diciamo che per chi ha seguito le mie ricette di crostate di frutta saprà ormai coma la faccio:
- frolla molto friabile per aggiunta di cocco nell'impasto ( pasta stesa molto sottile)
- crema a base di pasticcera al cocco e aggiunta di ganache bianca (1 volume di ganache bianca + 4 vol di pasticcera bianca)
- frutta a volontà (ho messo più di 2 kg di frutta mista ^_^ gnam)

Bene la torta è enorme perchè ho riempito una teglia da forno grande (quella da lasagne per intenderci)
di 40 cm di lunghezza per circa 30 di larghezza :D una cosa enorme...
La particolarità di questa crostata è che la frolla tende a frollare ahahha, nel senso che è molto friabile e la pasticcera non è troppo densa, nel senso che non cola ai lati, ma è cremosa. per al frutta consiglio di non mettere la gelatina sopra la torta dopo aver disposto la frutta, ma di passare la frutta singolarmente nella gelatina ed adagiarla sulla torta :)

Passiamo alla ricetta.
Ingredienti:

• 200 gr di farina (povera di glutine)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero a vero
• 30 gr di farina di cocco
• sale q.b.

Pasticcera al cocco

• 400 ml di latte
• 4 tuorli
• 40 gr di farina
• 30 gr di farina di cocco
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt al cocco
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato bianco

• 80 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 10 gr di burro

Decorazione:

Frutta a volontà (poco più di 2 kg):

• fragole
• frutti di bosco
• banane
• kiwi
• mele
• pesche sciroppate
• ananas sciroppato
• pezzi di cioccolato dell'uovo d pasqua avanzato ^_^

Gelatina lime:

• 450 ml di acqua
• 2 preparato in bustina (tortagel)
• lime 
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Mecolare velocemente il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero, la farina e la farina di cocco, quando si ottiene un composto friabile si aggiunge l'uovo un pizzico di sale. L'importate è essere veloci in modo che la pasta non si scaldi troppo dato, dato che la lavorate con le mani. La miglior pasta frolla si ottiene con burro freddo e con una rapida lavorazione. Avvolgete quindi con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 1h. Prendete ora la pasta stendetela con il mattarello, mettetela nella tortiera imburrata ed infarinata, bucherellatela con una forchetta e fate la cottura "cieca" ovvero cucinarla senza un ripieno. Prendete quindi della carta da forno e disponetela sopra la frolla e versateci dei legumi secchi. Mettete quindi in forno pre-riscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Nei 25 minuti di attesa preparate la ganache bianca. Versate la panna in una casseruolina e accendete il fuoco a fiamma bassa, la panna NON deve mai bollire. Aggiungete il cioccolato a pezzi ed il burro e mescolate bene fino a quando è tutto sciolto. Spegnete quindi la fiamma e mettete in frigorifero affinchè si freddi per bene.

Prepariamo ora la pasticcera al cocco. Sbattete quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto non è spumoso, aggiungete quindi ora il sale e la farina, amalgamate bene e versate il tutto in una casseruola che metterete sul fuoco. Versate ora a filo il latte che avrete già scaldato e mescolate continamente (per evitare la formazione dei grumi) tenendo la fiamma bassa. Quando comincia ad addensare e la pasticcera è ormai pronta, versatevi lo yogurt, cucinare ancora per 1 minuto sempre tenendo mescolato e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente .

Prendete ora la ganache bianca dal frigo e montatela leggeremente a mano con un frustino e aggiungetela alla crema pasticcera. Versate il tutto nella frolla e mettete in frigorifero mentre vi apprestate a tagliare la frutta. Preparate intanto la gelatina e mettete la casseruolina vicino alla torta

Mettete quindi la frutta sulla pasticcera.. prima di fare ciò però dovete cospargere la pasticcera di zucchero a velo affinchè assorba i liquidi rilasciati dalle fragole. 

Prendete i pezzi di frutta passateli velocemente nella casseruolina con la gelatina e poi disponetela sulla torta.. fate così per tuttl la frutta. Per il cioccolato invece, mettetelo sulla torta e spennellate con della gelatina tiepida così si lucida ma nn si scioglie. :)

Mettete in frigorifero tutta la notte.

Io l'ho portata a lavoro e non è avanzato nemmeno un pezzo. Molto buona e d'effetto e non è di difficile esecuzione


e con questa ricetta partecipo al contest della simpaticissima, bravissima e sopratutto produttrice industriale di ricette ZAMPETTE IN PASTA

Compleanno e work in progress

Cari amici miei :) ringrazio quanti mi stanno scrivendo anche privatamente per farmi gli auguri, non me lo sarei mai aspettato e mi fa un sacco piacer.. ma devo dire che il ringraziamento più grande va al mio adorato PULCINO che mi ha regalato un post bellissimo e che mi ha fatto emozionare.. e poi quella ricettina,  fragole lime e cocco.. perfetta ^_^ se potessi ne ruberei un quintale ^_^. Pulcino ti voglio tanto bene e grazie di cuore :) e mi sto legando un sacco a te.

Grazie giada, sia del pensiero (inaspettato) sia per tutto il resto :)

Ringrazio anche tutte/i coloro che mi hanno scritto non posso ringraziarvi ad uno ad uno ma lo farò privatamente.. solo una cosa, ELE la foto è SPETTACOLARE ^_^

Insomma mi state emozionando con tutti questi auguri... In questi giorni sto cucinando e o preparando/pensando a quello che devo cucinare per la festa di sabato, per oggi ho fatto una crostata che posterò nei prossimi giorni perchè stasera esco a cena a festeggiare e non riesco a postare credo ^_^ quindi il mio assenteismo per oggi è giustificato, me lo perdonate??

Vi ringrazio e vi voglio bene ^_^ con affetto il vostro Papero (se gallina vecchua fa buon brodo, io che faccio che son Papero ??? ^_^) ahahah

agrumi vin bianco e pesciolino in un fresco risottino

Un sabato qualunque di fine aprile in cui, abituati a precedenti fine settimana di sole e di mare, pregustiamo magari un altro assaggio d'estate... mentre in realtà girovagando per Trieste nel cielo c'era sia il sole che nuvole che pioggia.. tempo decisamente assurdo. Quindi abbandonata ogni minima idea di andare al mare organizziamo il fine settimana per CUCINARE ^_^ come prima cosa ho deciso di comperare ciò che mi serve per cucinare al mio compleanno ^_^ ( 3 Maggio) ma sopratutto per la festa che farò nel fine settimana.. ho in mente un dolce particolare e se verrà ve lo mostrerò ahaha altrimenti corro a comperare una vaschetta d gelato :)

Comunque mentre prendevo l'acqua nonostante ci fosse il sole ho deciso il pranzo... mi sono reso conto di quanto gli agrumi diano un tocco fresco e leggero ai risotti.. quindi ho deciso di fare un risotto con un misto di pesce che avevo a casa (orata e seppie alla piastra, salmone ) in più asparagi verdi. Alla fine ho mantecato con una cremina fatta da 50 ml di panna (quella light), mezzo bicchiere di vino bianco, succo e scorza grattuggiata di lime e limone. Direi risotto OTTIMO ^_^

Ingredienti:

• 80 gr di riso rosso
• 1 porro
• 1 filetto orata alla piastra
• 2 seppie alla piastr
• 1 filetto di salmone fresco
• 50 ml di panna
• 1 limone (succo e scorza grattuggiata)
• 1 lime (succo e scorza grattuggiata)
• 1 bicchiere piccolo di vino biano (prosecco nel mio caso)
• brodo vegetale q.b
• vino sale e pepe  q.b per la cottura del risotto 

Procedimento:
Tagliate a rondelle il porro e fatene un soffritto. Mettete l'asparago tagliato a rondelle a cucinare. Versate quindi il riso e scottatelo, versate un bicchiere di vino bianco e sfumate. Quindi iniziate a cucinare il riso versando il brodo e mantenete a fiamma bassa, aggiungendo nuovo brodo quando il precedente è assorbito, tenendo mescolato ogni tanto. Dopo 30 minuti circa aggiungete il pesce a pezzettini e continuate a cucinare per 5 minuti mescolando bene. Preparate quindi la salsa sbattendo con una forchetta la panna il succo di agrumi con la scorza grattuggiata e un bel bicchiere di prosecco. Versate sul riso ancora all'onda e cucinare per 2 minuti circa. Quindi servitelo ancora all'onda.

Molto molto buono perchè fresco e leggero ma molto saporito e gustoso per la presenza di 3 tipi diversi di pesce

Pasqua... a 2 piani ^_^

Bene ho deciso di affrontare mille sfide.. dopo i croissants ho deciso di fare una torta a piani... solo due anche perchè dovendola mangiare in 20 mi pareva eccessivo aumentare gli strati e poi perchè NON E' ASSOLUTAMENTE IPOCALORICA ANZI ^_^

Passiamo a cose piacevoli.. allora io e mio zio Gianni di La mia cucina,  abbiamo fatto al spesa venerdì per preparare i dolcetti di pasqua. Lui ha preparato delle ciambelline bellissime buonissime ma sopratutto SOFFICIOSISSIME ^_^ ... e siccome dovevo usare MOOOLTO cioccolato fondente ho ben deciso di acquistare un uovo di cioccolato da 1,5kg in offerta ^_^ cioccolato ottimo nonostante il prezzo..
Bene in questo fine settimana mi sono divertito un sacco con i miei amici, e mi sono ricordato di quanto mi manchi il mio mondo casalingo... sono stato viziato all'inverosimile da mia mamma che (cuoca di professione) ha ben deciso di riempirmi di cibo che da giovedì (in cui l'aveva cucinato) ne è avanzato fino ad OGGI.. ho capito che sono suo figlio, ma non sono 3 figli, sono solo 1 ahhaah. Comunque il pranzo di pasqua è stato come sempre molto bello e questo evento ho ben deciso di mostrarvelo anche a voi..

La mia mamma e la mia nonna

Il mio papà

Il mio nonno dopo il pranzo, rende l'idea della leggerezza dei piatti ^_^

ed ora io con la mia zia Cristina e la mia mamma

Dopo questo breve passaggio nella pagina di una famiglia un tantino fuori di testa, vi lascio al resto delle foto di famiglia passando magari da mio Zio Gianni.

Passiamo ora al dolce prima che il post venga infinito. Per accontentare i gusti diversi ho deciso di fare due torte:

Torta cioccolato e frutta secca:

• croccante cereali e nocciole con cioccolato fondente
• ganache al cioccolato fondente e nocciole
• pan di spagna con farina di mandorle e nocciole
• glassa al cioccolato fondente

Torta Fragole e Vaniglia:

• croccante cereali vaniglia e cioccolato bianco
• mousse fragole e vaniglia (scopiazzata bellamente da Cranberry, mia musa ispiratrice su metà dei miei dolci ormai ahaha, ve la consiglio è fenomenale sta mousse)
• pan di spagna alla vaniglia
• glassa reale alla vaniglia

Montaggio:

di solito si usano dei supporti di legno.. ma per carità che schifo, io ho deciso di farmi dei supporti con cioccolato temperato.. ho presto la carta forno, avvolta attorno ad un cilindro, fissata con dello scotch, poi ho tappato una delle due estremità.. ho quindi tolto il cilindo e mi è rimasto un cono di carta forno aperto solo da una parte... ho colato il cioccolato nell'estremità aperta e messo in frigorifero e congelatore poi il giorno prima.. reggono che è una meraviglia e sopratutto poi se magnano ^_^

Ingredienti Torta cioccolato e frutta secca:

Croccante cereali, noci e cioccoalto fondente:

• 220 gr cioccoalto fondente
• 150 gr di cereali tritati
• 80 gr nocciole e mandorle a pezzetti

Pan di spagna di Luca Montersino:

• 300 gr du uova
• 175 gr  farina
• 75 farina di mandorle e noci
• 200 gr di zuccheri
• 15 gr burro fuso
• pizzico di sale

Ganache al cioccolato:

• 400 ml di panna
• 250 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di nocciole e mandorle tritate

Copertura al cioccolato fondente:

• 120 ml di panna
• 120 gr di cioccolato fondente (almeno al 70% di cacao
• 20 gr di burro

Torta fragole e vaniglia:

Croccante cereali, vaniglia e cioccolato bianco:

• 180 gr cereali sbriciolati
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 180 gr di cioccolato bianco

Pan di spagna di Luca Montersino:

• 280 gr di uova
• 180 gr di zucchero semolato
• 175 gr di farina
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia (quella nera, nn quella raffinata)
• pizzico di sale

Mousse fragole a vaniglia:

• 250 gr di yogurt fragole
• 250 gr di yogurt vaniglia
• 200 ml di panna (anzichè 250 ml)
• 100 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero  a velo
• 50 ml di latte (e non 20 ml)
• una decina di fragole 
• 5 fogli di gelatina

Glassa alla vaniglia:

• 1 albume
• 1 cucchiaio di acqua
• 200-300 gr di zucchero a velo vanigliato
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

TORTA CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

CROCCANTE:

Sbriciolate cereal, frutta secca e versateci del cioccolato fuso. Mescolate con un mestolo. Mettete in una tortiera di 28 cm di diametro il cui interno sarà ricoperto di pellicola. Stendete con una spatola per livellare bene. Coprite con la pellicola che rimane ai lati e mettete in frigo. Io questa operazione l'ho fatta venerdì sera e ho montato la torta la sera dopo.

PAN DI SPAGNA:

Mettete le uova e lo zucchero in una casseruolina a fiamma fiamma. Sbattete con la frusta e quando la temperatura della uova arriva a 40 °C togliete dal fuoco e continuate a montare fino a che il composto non è chiaro e spumoso. Versate ora nel composto di uova il misto di farine e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera e infornate a 190 °C per circa 20-30 minuti (prova stecchino). Lasciate raffreddate e mettete in frigorifero fino al momento del montaggio. Io l'ho fatto il venerdì assieme al croccante.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

Ridurre a pezzettini il cioccolato fondente. Scaldare la panna in una casseruolina fino quasi ad ebollizione. Versatela sul cioccolato mescolando bene con una frusta avendo cura di far sciogliere bene il cioccolato. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per 1 ora circa.. Estraetela e montatela come fosse una panna normale. Aggiungete quindi la frutta secca a pezzettini e mescolate delicatamente.

COPERTURA AL CIOCCOLATO

Ridurre a pezzettini il cioccolato fondente ed il burro. Scaldare la panna in una casseruolina fino quasi ad ebollizione. Versatela sul cioccolato mescolando bene con una spatola avendo cura di far sciogliere bene il cioccolato. Lasciate intiepidire e versate sul dolce e distribuite con una spatola liscia. 

MONTAGGIO.

Prendete un piatto, il croccante, la ganache montata a neve e il pan di spagna che avrete tagliato in 2.

Quindi disponete il tutto

1. croccante
2. strato di ganache al cioccolato
3. pan di spagna (bagnato con del semplice latto riscaldato con della farina di nocciole)
4. ganache
5. pan di spagna (bagnato come il precedente)
6. mettete sopra una grata il dolce
7. versate la copertura al cioccolato fondente
8. guarnizione con del cacao amaro il polvere e delle scaglie di mandorle

Procedimento:

TORTA FRAGOLE E VANIGLIA

CROCCANTE:

Sbriciolate cereali e versateci del cioccolato fuso. Mescolate con un mestolo. Mettete in una tortiera di 24 cm di diametro con la CERNIERA APRIBILE il cui interno sarà ricoperto di pellicola. Stendete con una spatola per livellare bene. Coprite con la pellicola che rimane ai lati e mettete in frigo. Io questa operazione l'ho fatta venerdì sera e ho montato la torta la sera dopo.

PAN DI SPAGNA:

Mettete le uova e lo zucchero in una casseruolina a fiamma fiamma. Sbattete con la frusta e quando la temperatura della uova arriva a 40 °C togliete dal fuoco e continuate a montare fino a che il composto non è chiaro e spumoso. Versate ora nel composto di uova la farina e la vaniglia e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera e infornate a 190 °C per circa 20-30 minuti (prova stecchino). Lasciate raffreddate e mettete in frigorifero fino al momento del montaggio. Io l'ho fatto il venerdì assieme al croccante.

MOUSSE FRAGOLE E VANIGLIA:

come dice Cranberry  ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda 10 minuti. Frullare poi lo yogurt con le fragole e lozucchero semolato; in un 'altra ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e tenetela in frigo fino al momento di unirla al resto della mousse.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte che avrete leggermente scaldato, unite la gelatina alla crema di yogurt e zucchero e mescolate per bene.Unite anche la panna e mescolate i due composti.

GLASSA ALLA VANIGLIA:

Rompete l'uovo ed utilizzate solo l'albume. Sbattetelo leggermente fino a renderelo acquoso, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene col una frusta a mano. Aggiungete la vanillina e acqua q.b per avere una pasta densa ma non troppo, per stenderla IMMEDIATAMENTE sul dolce.

MONTAGGIO.
Prendete la tortiera con la cerniere apribile dove avete il croccante.

Quindi disponete il tutto

1. croccante
2. qualche fragola a pezzettini
3. Mousse vaniglia fragole
4. pan di spagna (bagnato con del semplice latto riscaldato con vanillina)
5. Mousse
6. pan di spagna (bagnato come il precedente)
7. mettete sopra una grata il dolce
8. versate la glassa e stendetela bene.
9. guarnizione con del cacao amaro il polvere fragole e delle foglie di cioccolato (spennellare con cioccolato fondente temperato delle foglie lavate per bene quindi mettete in freezer mezzora)

Lasciate entrambe le torte, coperte con pellicola, una notte in frigorifero.. Montate il dolce prima di servire.

Prendete la torta più grande (al cioccolato) e inseritevi i supporti di cioccolato (come ho descritto all'inizio del post) che avrete tolto dal freezer giusto prima di montare il dolce. tagliateli dell'altezza della torta ed inseriteli formando un quadrato o una croce.

Quindi togliete la torta alla vaniglia e fragole dalla tortiera ed appoggiatela sopra la prima torta.. e decoare il piatto

il dolce era ovviamente pesantissimo (quello al cioccolato) ma MOOOOLTO BUONO.. mentre quella alla vaniglia era molto più delicata e la rpesenza della fragole rendeva molto più fresco il dolce.. direi che sono soddisfatto anche se ci ho messo un bel po' ^_^

Buona pasqua e buon papero in cucina ^_^

Un ovetto perfetto, ricoperto di cioccolato nerissimo, dolce ma non troppo, forte e sicuro ma che si frantuma se gli dai calore,... liscio lucido e senza imperfezioni, ma se lo apri dentro è un po' ricurvo, imperfetto non lucidissimo.. lo spazio dentro è immenso e contiente una piccola sorpresa immersa in questo vuoto. 

Aprendo la sorpresa troviamo spesso un giochino di quando eravamo bimbi, e un sorriso ci illumina il viso e ci fa sognare, viaggiare con la mente ^_^. Allora con gesti automatici, nonostante la ruggine degli anni passati ci faccia distanziare dalla nostra infanzia, cerchiamo di montare quel giocattolino e sorridiamo.. si siamo sereni, e spesso ci divertiamo più dei veri bimbi che ci stanno attorno.

Noi siamo così come quell'ovetto, sembriamo grandi neri forti e perfetti, ma appena ci sciogliamo esce il nostro lato più imperfetto pieno di pianti e sorrisi, i nostri difetti e le nostre paure.. e un vuoto dentro che spesso viene riempito da piccoli gesti, o piccolo momenti di felicità, perchè la felicità sta spesso nelle cose piccole e semplici... e nonostante siamo grandi chi con casa e famiglia, chi con lavoro e ansie, spesso vogliamo essere PICCOLI e anche una cosa minuscole e semplice diventa un ricordo di un passato da bimbo, di un sorriso stampato ad un bambino che ha appena rubato il vasetto di nutella e ha le mani nel vasetto.. e come un bambino che immerge le mani nel vasetto, io questo fine settimana mi immergo nella mia cara e lontana (nel senso che nn ci torno mai) casa con la mia famiglia e i miei ricordi di un'infanzia passata a scartare uova di pasqua solo per avere la sorpresa, di corse nel giardino, di momenti semplici e stupendi con la mamma ed il papà.. ma questa pasqua ho deciso di scartare di nuovo quegli affetti che il lavoro e la distanza mi hanno allontanato in questi ultimi 2 anni.

Vi auguro buona Pasqua a tutti, e quando scartare l'ovetto di pasqua ricordatevi di quando eravate bimbi/e e il giorno dopo si faceva a gara con gli amici a chi ne aveva scartate di più e a chi era arrivata la sorpresina più bella.. e con questo vi mando un bacio e vi annuncio che  da domani  fino al 27 non sarò qui a farvi compagnia.. ma appena torno posterò qualcosa che io e mio zio di La mia cucina cucineremo per Pasqua ^_^

quindi buona pasqua a tutti voi amici miei che in tutto questo tempo mi avete sempre seguito.. e grazie perchè spesso nei vostri commenti ho notato tenerezza ed affetto e ormai sapete come sono fatto e queste cose non possono che farmi piacere ^_^

Infine vi lascio con un video del mio alterego Paperino alle prese con la cucina :D