MON DIEU.... muffins con crema al cioccolato e ferrero rocher

LI HO FATTI LI HO FATTI.... i muffins alla nocciola con copertura con una ganache al cioccolato fondente e nocciole e sopra incastrato un ferrero rocher come un... un diamante culinario <3 per questi ho pensato ad il loro nome, ovvero un'esclamazione ma di classe ahah quindi MON DIEU MUFFINS ahaha

ho ridotto al massimo i grassi del muffins convertendoli tutti a yogurt e il muffins ne ha guadagnato il leggerezza ma sopratutto ero soffice e molto umido, veramente una delizia.. L'ho fatto per la festa di compleanno di un mio caro amico, Marco.. e alcuni che erano in disavanzo li ho portati a lavoro dove le mie colleghe assaggiano sempre tutto quello che faccio. Per l'occasione ho deciso di vestire a festa i miei  muffin con degli stampini colorati che ho acquistato tempo fa.. sono bellissimi tengono la forma sono piccini e beh.... sono pefetti... ma la cosa migliore è che hanno partorito come prima ricetta quseti muffins che sono a mio avviso un orgasmo culinario ^_^ vi assicuro di provare a farli, really. 

Torniano al festeggiato Marco, un mio caro amico che mi è rimasto vicino come pochi esattamente un anno fa quando passavo un periodo molto difficile... ieri era anche il compleanno del suo fratello gemello Andrea che però non poteva esserci dato che è all'estero... la sua assenza si sta facendo un sacco sentire, lo ammetto. Detto questo non mi perdo in romanticherie dato che entrambi odiano le cose dolci e smielate.. Volevo solo ringraziarvi per essere stati quelli che quando mi stava cadendo tutto erano sempre sotto casa mia in auto a portarmi in giro per gelati, mare, giretti, vacanze, qualunque cosa pur di riempire la testa in modo da nn pensare.. e se nn sono questi gli amici. quindi Grazie.. tanti auguri   muletti (alla triestina) vi voglio bene ^_^

Bene passiamo alla ricetta <3

Ingredienti per 11 muffins piccini e 4 grandi:

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero 
• 350 ml di yogurt alle nocciole
• 30 gr di olio di semi 
• 3 uova
• pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 50 gr circa di cioccolato fondente in gocce

Per la copertura:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca NN zuccherata
• 20 gr di burro
• 15 ferrero rocher (uno per voi, mangiatelo mentre li mettete sui muffins, un piccolo premio ci sta)

Procedimento:

Mescolate le polveri, ovvero le farine e il lievito.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve con un pizzico di sale e riponete al momento in frigorifero; come sempre consiglio di montare gli albumi in una ciotola che avrete messo 30 minuti in congelatore in modo che rimanga fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che risulta un composto spumoso; aggiungetevi  burro fuso e yogurt e mescolate velocemente.

Unite ora le polveri, setacciandole, ai liquidi poco alla volta affinchè si amalgami bene tutto senza la formazione di grumi. Aggiungetevi ora le gocce di cioccolato. Prendete gli albumi montati a neve che avete lasciato in frigorifero e aggiungeteli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto affinchè il composto prenda più aria possibile. Mettete del compoto  nei pirottini (silicone per quelli piccolo, alluminio per quelli grandi) fino a riempire 3/4 dei pirottini ed infornate per 20 minuti circa a 180 gradi (prova stecchino).

ED ora ganache.

Portate quasi a bollore la panna con quel pezzettino d burro. Appena prima che bolla aggiungetevi la cioccolata e mescolate fino a che scioglie e mescolate bene. Mettete in frigo almeno 30 minuti o 15 min in freezer stando attendi che nn raffeddi troppo. Quando è fredda sarà densa e potrete montarla. Distribuitela sui muffins incastratevi i ferrero rocher e in frigo per una notte..

Questi muffins sono anche ottimi se accompagnati con una buona tazza di latte caldo cn il cacao. Questa ricetta l'ho fatta anche per una mia amica.. Eleonora <3 colei che anche quando seguivo poco il blog è sempre stata qui al mio fianco e per quanto io nn abbiam molta intenzione di impegnarmi troppo per questo blog ora, come dicevo QUI  ho deciso di partecipare al suo contest con questa merenda... Bisogna fare una merenda per dei bimbi... cosa se NON un muffins morbido, soffice che si scioglie in bocca alla nocciola con della cioccolato sopra e un ferrero rocher per la gioia di tutti i bimbi? e una bella tazza di cioccolato caldo con sciolto 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di cacao in povere <3

Grazie Ele e cn questo partecipo al tuo contest :D, tvb

http://burro-e-miele.blogspot.com/2012/02/fare-merenda-mi-piace-damatti-un-nuovo.html

Eliminare la febbre con un colpo di SPADA

Da una settimana sono influenzato e mi sto guardando un sacco di programmi d cucina e TUTTI che usano peperoni, pomodori.. insomma siamo il primo marzo MA DOVE TROVI STA VERDURA DI STAGIONE????...  quindi ho pensato ad un piatto sano, leggero, per un malatuccio in riabilitazione e con prodotti di stagionissima ARANCE.... quindi ieri (tento di andare a lavoro ma sto tropp male torno a casa presto e trovo il pescivendolo aperto e dico... pesce spada <3 ) .. e fu così che oggi ho deciso di preparare un pesce spada leggermente fatto alla piasta e insaporito con una crema di arancia rossa tarocco, pompelmo rosso, limone e un po' di vino bianco.. che poi ho ristretto rendendola di consistenza simil besciamella... BUONISSIMA... dolciastro come piatto ma fresco e leggero, con solo 1 filo d'olio....

Quindi bentornati nel risorantino dietro casa dove troverete un ottimo pesciolino, sugoso perchè marinato per 2 ore in un frulltato di agrumi e leggermente cotto ma non troppo. Per una volta le spezie le ho lasciate a casa e ho deciso di sfruttare al meglio uno dei migliori frutti di questa stagione

Ingredienti:
- filetto di pesce spada
- 2 arance tarocco belle rosse
- 1 pompelmo rosa
- 1 limone (BIOLOGICO)
- 1 filo d'olio
-1 bicchiere di vino
- 1 cucchiaino di farina
- pizzico d sale

Procedimento:
Frullate la polpa di tutti gli agrumi assieme al bicchiere di vino. Prendete un filetto di spada (amo il mio pescivendolo che pulisce tt il pesce e fa le miniporzioni) e marinatelo per 2 ore in frigo al coperto con il frullato di agrumi/vino. Quindi prendete il pesce spada, scolatelo mettetelo due minuti sulla piatra per scottaro fuori. Poi mettetelo in padella con un FILO d'olio e due cucchiai di frullato.. cucinate circa un 5 minuti a fiamma bassa o cmq regolatevi fino a quando è cotto. Togliete il pesce spada. Nella stessa padella versate tutto il frullato e mettete un cucchiaio di farina e cucinate a fiamma bassa per resttringere (arriva consistenza simil besciamella/crema... buonissima un po' dolce).. quindi impiattate e salate..

Il buono di questo piatto è la succosità del pesce (scottandolo nn perde liquidi presi in marinatura) e la dolcezze e leggerezza.. la salsa rimane dolciastra quindi se nn la volete dolce mettete 1 arancia in meno così viene bilanciata dal limone.

non è un cupcake non è un muffin ma un CUPFFIN

Da quanto non posto una ricetta nel blog, un'eternità... si è vero potrei tirare fuori mille scusanti, il lavoro etc etc ma tutti ne abbiamo uno giusto? tutti hanno un sacco d cose da fare.. ho continuato a cucinare e su Facebook lo sapete bene ;) ma ho mollato la presa sul blog.. perchè per quanto mi piacesse era diventata una faticaccia.. perchè siamo onesti e schietti, forse dirò una cosa che in tanti pensano ma pochi ammettono.. il mondo del blog è competitivo, a volte ho notato ahimè falso perbenismo sopratutto nei sentimenti troppo lanciati a persone con cui interagisci poco, poi quando sparisci un po', spariscono anche i sentimenti, evidenziando come quei sentimenti fossero tanto un modo per mantenere i followers...  con alcuni/e i rapporti sono rimasti a prescindere e questo mi ha fatto un estremo piacere <3...vio nn riesco ad essere così, sono coccoloso, cuoricinoso e tutto quello che volete, ma sono limpido e sincero e se provo qualcosa e lo dico, è reale e lo mantengo nel tempo.. Era ormai diventanto un impegno perchè per avere un blog vivo e dinamico dovevo ogni giorno perdere almeno un'ora per commentare gli altri etc etc e devo essere onesto che nn ce la facevo più...

il blog del papero in cucina non è nato per i grandi numeri, per le grandi masse, ma è come quel ristorantino dietro le mura della città vecchia, piccolino con il pavimento in legno, l'ambiente familiare, dove quando entri il padrone di casa ti conosce per nome.. quindi non farò come prima, non ne ho il tempo e la forza sono sincero.. voglio che questo blog rimanga come quell'angolino del ristorante dove si sta bene, non c'è nessuna pressione al "sono più bravo io, etc etc"

Quindi ora ritorno ma nn per un blog come quello di prima, impegnativo, duro, competitivo... voglio che questo blog sia un'estensione della mia sala da pranzo, per pochi,,, n mi interessa in quanti commenteranno, nn è quello il mio obiettivo.. voglio solo rendere partecipe tutti voi del mio mondo delle mie ricette, dei miei pensieri... 

Per questa occasione ho pensato di mettere una ricetta di un dolce tanto bell quanto calorico, ringraziando chi mi ha aiutato a farlo e anche a fotografare :) (se notate che le foto sono migliori avete capito perchè)

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 30 gr di burro
• 125 ml di yogurt alla crema chantilly 
• 150 ml di panna dolce da cucina
• 50 gr di caco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• stampino da 15 in silicone per muffins

Ingredienti copertura:

• 50 ml di panna e 100 gr di cioccolato fondente (per quella nera)
• 50 ml di panna 100 gr di mascarpone 50 gr zucchero a velo (quella bianca)

Procedimento:

Come da tradizione separare le polveri dai liquidi. 

Preparate quindi le polveri in una ciotola la farina con il lievito ed il cacao e mescolate bene.

Preparate i liquidi montandole uova con lo zucchero, aggiungetevi poi yogurt, il burro fuso e la panna liquida  (impasto leggerissimo direi ^_^) e mescolate bene con una frusta. 

Unite i liquidi ai solidi velocemente.

Versate negli stampini di silicone e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti (ovviamente fate la prova stecchino). Quindi sfornate i muffins e lasciateli raffreddar

mentre i muffins crescono felici e beati nel forno, preparate la copertura. Portate quasi ad ebolizzione la panna in una casseruolina, quindi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzettini mescolando molto bene co una frusta fino a che è tutto sciolto. Lasciate raffreddate 10-15 minuti fino a che non raggiunge la temperatura ambiente.  

Per la glassa bianca montate la panna con il mascarpone (la panna al contatto con i grassi monta meglio) quindi aggiungete lo zucchero a velo e montate tutto. Versate ora, con l'ausilio di un cucchiaio, la copertura sul muffins e lasciate in frigorifermo circa un'ora. 

Consiglio, io prima di versare la copertura, ho spennellato leggermente la parte superiore del muffin con un po' di latte freddo.Lascia più morbido il muffin anche per i giorni a seguire

E come sempre buon appetito amici miei :)

Cheesecake al cioccolato

La mia cucina piange, ormai la trascuro troppo, mi sono ridotto a mangiare quasi sempre cose crude :( , ma vabbè quando cucino allora lo devo fare per bene perchè in quei pochi minuti alla settimana in cui ho tempo di cucinare, li sfrutto per fare cose BUONE, IPERCAOLIRE e GODURIOSE ^_^ quindi ecco a voi una cheesecake al cioccolato.. Ho preparato una cena per un evento speciale, tutto a base autunnale

- CREMA DI ZUCCA insaporita alla castagne, con spruzzata di cacao amaro e cannella
- CRESPELLE ZUCCA, RICOTTA e CANNELLA
- RISOTTO PORCINI, FINFERLI E ZUCCA
- CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Questo periodo diciamo che mi rende felice, abbastanza stressato, ma felice ^_^ ma sinceramente dopo aver mangiato la cheesecake al cioccolato sarebbe diventata felice qualunque persona :p
Questa ricetta l'ho trovata su giallo zafferano e poi ho decorato con i 3 cioccolati e ho fatto dei fiori e delle foglie con il cioccolato plastico.
Ecco a voi la ricetta :D

Ingredienti:

• 160gr biscotti secchi + 80 gr di burro (per la base)
• 500 gr di ricotta di mucca + 200 gr di philadelphia + 200 gr di cioccolato fondente fuso
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 30 gr di cacao amaro
• vaniglia q.b
• pizzico di sale
• decorazioni con cioccolato fondente, al latte e bianco 

Procedimento:

Preparate la base: frullare i biscotti secchi e unire il burro fuso. Mescolate il tutto  e disponetelo in una tortiera con cerniera da 24 cm. Lasciate in freezer per almeno 30 minuti.

Preparare il composto: montate la ricotta con il philadelphia aggiungendo pian piano lo zucchero. Aggiungere alla fine 1 uovo alla volta e poi cacao, vaniglia e cioccoalto fondente fuso a bagno maria, montando sempre il tutto con un frustino elettrico.

Prendete ora la base dal freezer e versateci dentro il composto. Infornate per almeno 60 minuti a 180°C (prova stecchino).

Lasciate freddare e poi fondete il cioccolato e decorate a piacimento.

Lasciate in frigo 1 notte e poi GNAM :D

favolosa :)

Buona appetito

"croissant ai (tanti auguri) cranberry!!!

Dice un proverbio, chissa’ perche’,

"Chi fa da se’ fa per tre".

Da questo orecchio io non ci sento:

"Chi ha cento amici fa per cento".

Dice un proverbio con la muffa:

"Chi sta da solo non fa baruffa".

Questa io dico, e’ una bugia:

"Se siamo in tanti, si fa allegria". (G. Rodari)

In tanti oggi siamo sapete perchè?

una piccola rossa parlar fa di sè

un po' su di giri

le piaccion vampiri

il cuore l'ha grande

fa tante domande

aperta e sincera peperina lei è

una sola fanciulla che poi fa per tre

è un giorno speciale che ci vede qui

a gridar tutti in coro

BUON COMPLEANNO CRANBY'

(by il Pulcino Federica )

a vecchiacciiaaaa guarda che ci invecchi.. si si VECCHIACCIA...

ormai è passato un sacco di tempo e oramai  mi ci sono anche affezionato <3

NON SONO STATO MIELOSO E NON LO SARO' PERCHE' A TE NON TI PIACE:: EHHHH NOOO ^_^

tanti auguri carissima, tantissimi auguri. Grazie e ancora Grazie per la compagnia, per le risate, per le chiacchere, per i mille consigli che mi hai dato in cucina.. grazie d tutto e tanti auguri, con tutto il cuore..

E... per il tuo compleanno faccio una delle tue cose preferite 

 i miei CROISSANT DI MONTERSINO ma con la marmellata di cranberry come ripieno <3 che ne dici??